Как да изберем правилно червения хайвер (включително в кутии)

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 12:55

Правила за избор на червен хайвер в магазина

Хайверът е един от най-популярните деликатеси и ние се опитваме да го сервираме на масата за всеки повод. За щастие сега по рафтовете на магазините няма дефицит на хайвер. Но как да направим правилния избор, да не сгрешим в качеството на продукта и да не похарчим много пари за откровено лош продукт? Днес ще говорим за хайвер и ще ви кажем какви критерии трябва да се използват, за да го изберете в магазина.

Съдържание

• 1 Контейнерът гаранция за качество ли е?
• 2 Различни риби - различен хайвер

• 3 Купуваме червен хайвер според правилата

  3.1 Съвети за GOST

• 4 съвета от опитни форуми
• 5 Как да изберем подходящия качествен продукт (видео)

Гаранция за качество ли е контейнерът?

Сега хайверът е опакован в различни видове опаковки. Като правило това са:

• стъклени буркани;
• метални (калаени) кутии;
• пластмасови контейнери.

Често можете да намерите разопакован, насипен хайвер.

За опаковане се използват хайвер, стъклени, метални и пластмасови съдове.

Всеки вид опаковка има своите предимства и недостатъци. Нека се опитаме да ги разберем.

1. В стъклен буркан можете лесно да разгледате продукта и да разберете дали пресният хайвер вече губи качество. Недостатъците включват факта, че прозрачното стъкло пропуска светлина, която унищожава витамините, съдържащи се в хайвера. Но това се решава чрез съхранение на продукта в тъмна стая без достъп до пряка светлина или чрез опаковане на стъклен буркан в картонена кутия. Останалата част от стъкления контейнер е доста надеждна за хайвер.

   

   Червен хайвер в стъклен буркан

2. Хайверът в метална кутия е надеждно скрит от любопитни очи и няма да можете на 100% да определите качеството на продукта, докато не отворите опаковката. Но от друга страна, хайверът се съхранява добре в консервни кутии за дълго време.

   

   Червен хайвер в тенекиена кутия

3. Все по-често хайверът се намира на рафтовете на магазините в твърди пластмасови контейнери със затворени капаци. Срокът на годност на продукта в такава опаковка е кратък в сравнение със стъклото или метала. Но ако спазвате правилата за съхранение, пластмасовият контейнер е напълно безопасен. Основното е, че пластмасовият контейнер не е мек и съдържа необходимите идентификационни марки. Освен това, чрез прозрачната повърхност можете да оцените външния вид на съдържанието.

   

   Червен хайвер в пластмасова опаковка

4. С хайвера по тегло нещата не са толкова прости. От една страна, той има неоспоримо предимство: можете да го опитате преди да купите и да разберете дали съдържа достатъчно сол, има ли чужд вкус или мирис, колко е хлабав. Но от друга страна, той може да бъде замразен хайвер или неподходящ за опаковане поради срока на годност, презрял. Това може да повлияе отрицателно на качеството на продукта.

Когато купувате, отдавайте предпочитание на хайвера в стъклен буркан, опакован в картонена кутия.

Различни риби - различен хайвер

Не забравяйте, че хайверът на определена риба може да се различава значително. Това се отнася за формата, цвета, вкуса. Само съдържанието на протеини, мазнини и микроелементи остава практически същото.

Следвайки по-нататъшните описания на характеристиките, можете лесно да се научите да определяте на око с какво си имате работа.

При различните видове риби хайверът може да варира значително на външен вид.

1. Сред сьомговите риби розовата сьомга се счита за най-плодородна. Хайверът му има универсален вкус, който се радва на почти всички потребители. Диаметърът на яйцата е около 5 мм, черупката не е много плътна, цветът е оранжев или светлооранжев.
2. Хайверът от сьомга е на второ място по размер: диаметърът на яйцата е 5-6 мм. Те имат правилна сферична форма, ярък кехлибарено-оранжев цвят, добре видимо мастно петно на ембриона. Chum хайверът често се използва като декорация за ястия поради ефектния си вид. Поради доста плътната обвивка, хайверът на тази риба не е по вкуса на всеки.
3. Сьомгата Чинук има най-големите яйца с диаметър 6–7 mm, наситено червени с горчиво-пикантен вкус. Вярно е, че днес хайверът от сьомга на чинук вече не се намира на рафтовете на магазините, тъй като тази риба е включена в Червената книга.
4. Сьомгата Coho има малък хайвер с бургундски оттенък. Яйцата имат малко горчив вкус.
5. Пъстървата има най-малки яйца - 2–3 mm в диаметър. Хайвер цвят - от жълт до ярко оранжев.
6. Хайверът Sockeye е малко по-малък от розовата сьомга - до 4 мм в диаметър. Напоследък рядко се среща на свободния пазар поради масовото унищожаване на този вид риба.

Освен това хайверът с летящи риби е често срещан. Тя дойде при нас заедно с модата за японската кухня. Но каквото и да ви кажат продавачите, този продукт не принадлежи към категорията на червения хайвер в обичайния ни смисъл. Яйцата на летящите риби първоначално са безцветни; сосовете и подправките ги правят червени. По същия начин този хайвер може да бъде направен зелен, син или черен.

Купуваме червен хайвер според правилата

1. Хайверът трябва да се купува само в надеждни търговски обекти. Не забравяйте да поискате сертификат за продукт, ако имате някакви подозрения.
2. Ако купувате хайвер в чаша или тенекия, разклатете опаковката. Висококачественият хайвер запълва плътно контейнера, без да образува кухини; няма да виси и да тече от едната страна на другата. Също така, не трябва да има бълбукане, тъй като това е сигурен признак за некачествен продукт, който е „изцедил сок“или е бил неправилно обработен и опакован.
3. Лошото качество на хайвера се доказва от твърде слаба или много плътна обвивка от яйца.
4. Когато купувате хайвер по тегло, обърнете внимание колко ронливи са зърната. В пресен и висококачествен продукт яйцата трябва лесно да се отделят едно от друго и да не се придържат към лопатката.
5. Червеният хайвер е много деликатен продукт, който изисква специални условия за съхранение. Според GOST хайверът в разопакован контейнер може да се съхранява до 12 месеца, като се спазва температурен режим от 4-6 градуса по Целзий. Категорично е забранено да се съхранява във фризера: яйцата се пукат от замръзване и при размразяване се превръщат в хомогенна маса. След като кутията с хайвер е отворена, тя трябва да се консумира в рамките на няколко дни.
6. Когато отваряте буркана, имайте предвид: на капака не трябва да има слепени яйца.
7. Ако купувате хайвер в метална кутия, обърнете внимание на етикета. Всички цифри, посочващи датата на опаковане и срока на годност, трябва да бъдат изцедени отвътре. Цифрите, натиснати навътре, са сигурен знак за фалшификат. Освен това ръбовете на кутията трябва да са прави, а шевовете - невидими.
8. Проверете колко плътно е навит бурканът (както стъклен, така и метален). Капакът не трябва да е дори леко подут. Обратното показва, че в банката живее и се развива неприемлива микрофлора.

9. В допълнение към датата на производство и срока на годност, съвестните производители посочват на етикета или опаковката вида риба, от която е получен хайверът, номера на производителя и смяната, маркировката за асортимент „Хайвер“, „P“индекс на риболовната индустрия и съдържанието на други продукти. Обикновено това е сол и растително масло. Понякога се добавят консерванти, които значително удължават срока на годност. Експертите казват, че в малки дози тези консерванти не са вредни, но на страдащите от алергия се препоръчва да бъдат внимателни с такива съставки.

   

   Правила за избор на червен хайвер

GOST Съвети

Прочетете внимателно етикета, за да разберете състава на продукта. Според GOST една кутия хайвер трябва да съдържа само следните компоненти:

• сол;
• растително масло;
• E400 - глицерин за предотвратяване изсъхването на хайвера;
• E200 и E239 са антисептици, които не се използват отделно един от друг.

Наличието на други добавки в хайвера противоречи на ГОСТ и рискувате да закупите продукт с ниско качество, който е вреден за здравето

За да определите дали хайверът е добър, можете също да претеглите буркана на електронна везна. Стандартното тегло е около 180 грама. Недостигът от 15-25 грама значително намалява производствените разходи, които често се използват от недобросъвестни производители.

Опитни съвети от форуми

Как да изберем подходящия качествен продукт (видео)

Сега знаете как да изберете правилния хайвер в магазина. Вашата почивка няма да бъде развалена от неприятна изненада, а на масата ще се появят вкусни палачинки, вази, тарталети и сандвичи с този деликатес. Добър апетит!