Как да почистим мандрата от люспите и да я изрежем правилно + снимки и видеоклипове

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 12:55

Как да почиствате и касапвате ундър у дома

Рибата е уникален продукт, използван за приготвяне на ястия от различни кухни по света. Сред представителите на водната среда заслужено се отбелязва собственикът на здравословно месо с деликатен вкус - щука. Ястия, приготвени от него, могат да се превърнат в акцент на всяка маса и приятно да изненадат членовете на семейството и гостите. Можете да почистите и изрежете труп по различни начини.

Характеристики и стойност на щука

Вкусна и здравословна риба

Судакът е хищник сладководен представител на семейство костур с удължена остра глава и две гръбни перки с бодливи израстъци върху продълговато тяло. Рибите имат остри, подобни на кучешки зъби по челюстите.

Щука е ценена заради бялото си, нежно и не костеливо месо. Рибата е източник на витамини и минерали, лесно смилаем протеин. Месото от щука съдържа уникален химичен състав, който нормализира нивата на кръвната захар, подобрява състоянието на лигавиците и кожата, а също така предотвратява ендокринните разстройства, допринася за профилактика и лечение на нервни и сърдечно-съдови заболявания. Месото от щука е диетичен продукт, полезен за хора със затлъстяване, болни или боледуващи.

В кулинарията щука е намерила широко приложение за приготвянето на различни ястия.

Процесът на почистване на щука за тези, които нямат опит и умения по този въпрос, може да бъде труден тест. За почистване на щука можете да използвате нож, специални стъргалки, предлагани на пазара, белачка за зеленчуци с надлъжно острие или ваше собствено устройство с капачки от стъклени бутилки или стара кухненска ренде.

Направи си сам

Как да почистите тази риба

Преди да започнете процеса на почистване на щука, използвайте кулинарни ножици, за да отстраните бодливите перки, за да избегнете нараняване на ръцете. Ако няма ножици, използвайте остър нож - в този случай отстранете горните перки с леко хващане на месото.

Щука може да се почиства на дъска за рязане, но малки люспи ще се разлепят по време на почистването, ще е необходимо допълнително почистване на стаята. За да избегнете това, препоръчваме почистването на рибата в съд с вода - това може да е съдомиялна машина или купа или леген с подходящ размер. Можете да почистите судака, като го поставите в плътна торба, вътре в която ще останат люспите.

1. Почистваме рибата с кратки движения срещу растежа на люспите, леко диагонално от опашката към главата. Везните на щука са твърди, плътно прилепнали към кожата, за да се улесни процесът на нейното отстраняване, извършете, преди да започнете процедурата по целия труп наклонено от опашката до главата с вилица или неостър нож.

   

   Премахване на везни

2. Измиваме рибите.

Процесът на почистване може да бъде значително ускорен чрез използване на един от следните методи:

• търкайте рибата със сол - люспестата обвивка ще се освободи от слуз, трупът няма да се плъзне в ръцете ви;
• рибата може да се облива с вряща вода или да се потапя във вряща вода, като се държи за опашката - люспите ще станат по-меки и лесни за почистване. Важно е да не се преекспонира рибата във вряща вода, ще бъде възможно да се премахнат люспите едновременно с кожата.

Как да изкормим трупа

1. Поставете почистената и измита риба върху дъска за рязане или я вземете с корем в ръката си. За да избегнете постоянна рибна миризма, измийте ръцете и дъската с лимонов сок.

2. Правим надлъжен разрез от опашката до главата, отваряйки корема на рибата.

   

   Отваряме корема

3. Внимателно отстраняваме вътрешностите, без да увреждаме жлъчния мехур - ако съдържанието му попадне върху месото, то ще има горчив вкус. Ако пикочният мехур се спука, поръсете мястото на жлъчката със сол и остържете с нож. Ако желаете, отделете млякото или хайвера, както и мазнината, обгръщаща вътрешността, за по-нататъшно готвене.

   

   Изкормване

4. Премахваме черната лента, минаваща по центъра на билото вътре в трупа, в противен случай месото ще има горчив вкус.

5. Измиваме старателно рибата.

   

   Изкормени и измити трупове

Как да нарежете на парчета или филета у дома

За напомняне, перките се отстраняват преди почистване.

• Ако готвим цели щука, използвайте нож, за да отстраните хрилете. В противен случай отрязваме главата.
• Отрежете опашката.

• Ако е необходимо, нарежете трупа на парчета.

  

  Трупът се нарязва на порции

Видео: почистване на мандра

Много хора предпочитат филетирането на рибата - по-бърз начин на рязане, който не изисква почистване на люспите.

Приготвяне на филета от прясна риба

1. Правим разрез по главата.

   

   Нарязахме главата

2. Вмъкваме ножа в разреза и с кратки движения отделяме пулпата, плъзгайки се по костта.

   

   Разделяне на пулпата

3. Отрежете костите на ребрата.

   

   Разрязване на костите на ребрата

4. Отделете филето от кожата.

   

   Отделяне на филето от кожата

5. Повтаряме процедурата от другата страна.

Гръбнакът, останал след нарязване, може да се използва за приготвяне на рибна супа или рибен бульон.

Видео: филетиране на щука

Почистване и нарязване на замразени трупове

Някои хора предпочитат да касапват замразени щуки - процес, подобен на нарязването на замразени костури.

• Поддържаме рибата под корема, правим надлъжни разфасовки от главата до опашката от двете страни на билото.

  

  Правене на разрези по билото

• Премахваме горните перки.

  

  Премахване на горните перки

• Вмъкваме пръсти в разрезите между кожата и месото и го отделяме, кожата на щука е плътна и доста лесно се отделя.

  

  Разделяне на кожата

• От страната на билото не изрязваме напълно главата.

  

  Нарязахме главата

• Издърпваме главата надолу и отстраняваме вътрешностите с нея.

  

  Премахване на вътрешностите

• Измиваме трупа и, ако е необходимо, нарязваме на порции.

Видео: почистване на замразена щука

Често срещано ястие с щука е пълнената риба. За това ястие кожата трябва да се отстрани с "чорап", като същевременно се запази целостта му.

Как правилно да се подготвим за пълнене

1. Отрежете перките с кухненска ножица.
2. Почистваме трупа от люспите.
3. Отстрани на корема не отрязваме напълно главата, докато режем гръбначната кост.

4. Внимателно отделете кожата от месото с пръсти, отстранете я към опашката.

   

   Премахваме кожата с "чорап"

5. Отрежете опашката от трупа, като по този начин я оставите с кожата, като същевременно запазите целостта на кожата.

   

   Отрежете опашката

Препоръчваме почистване на рибата с работни ръкавици, за да избегнете нараняване на ръцете.

Използвайки горните съвети и придобивайки умения за почистване и изрязване на щука, можете бързо да се справите с тази процедура, без да харчите много усилия. Нека ястията от тази вкусна и здравословна риба станат чест гост на вашата маса.