Съветски рецепти за столова: сос, задушено зеле, гулаш, котлети, витаминна салата

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 12:55

Съветски столови рецепти: приготвяне на ястия от нашето детство

Може дълго да се спори за живота в Съветския съюз. Някой искрено носталгира по онези времена и няма нищо против да се върне там, други категорично не споделят това мнение. Но, може би, всички са съгласни в едно: вкуса на ястията, приготвени в съветските столове, ще помним през целия си живот. Изглежда, че са приготвени от най-простите и достъпни продукти, а рецептите са несложни. Но по някаква причина сега, когато се опитваме да ги приготвим у дома, не успяваме да постигнем същите вкусове. Нека все пак се опитаме да разберем тайните на съветските столове и да се научим как правилно да готвим най-често срещаните ястия от нашето детство.

Съдържание

• 1 Ястия от менюто на съветските столове

  • 1.1 Месо в сос

    1.1.1 Видео рецепта за гулаш с сос

  • 1.2 Задушено зеле
  • 1.3 Видео рецепта за rassolnik "Leningradsky"

  • 1.4 Котлети от Пожарски

    1.4.1 Видео рецепта за котлети Pozharskie

  • 1.5 Витаминна салата
  • 1.6 Видео рецепта за кюфтета, както в съветската столова
  • 1.7 Шницел
  • 1.8 Видео: рецепта за гювеч с извара, като в детството
  • 1.9 Рибни топчета в доматен сос

Ястия от менюто на съветските столове

Наборът от готови ястия в заведенията за обществено хранене не беше много разнообразен. Като правило първият, вторият и компотът или чаят бяха върху пластмасовото разпределение на всеки клиент. Първият беше борш или супа, вторият беше риба или месо с гарнитура, а третият беше кок или гювеч.

Месо в сос

Всъщност това ястие се нарича гулаш, но когато бях малка, всички го наричаха така - месо с сос. Въпреки факта, че в него не се използват почти никакви подправки, вкусът се оказа изключителен. Може би е толкова трудно да го пресъздадем именно защото сме свикнали да използваме различни подправки. Опитайте се да не ги злоупотребявате или да ги изоставяте напълно, и ще видите: това е същият гулаш от трапезарията на нашето детство.

Всяко гарнитура е подходящо за такова месо с сос.

Ще имаш нужда:

• 500 г телешко месо;
• 1-2 глави лук;
• 1 морков;
• 1 супена лъжица л. брашно;
• 1 ч.л. доматена паста;
• 1 дафинов лист;
• растително масло;
• сол и черен пипер.

Да започнем да готвим.

1. Нарежете месото на малки парченца. Пържете в растително масло до златисто кафяво.

   

   Запържете месото до златисто кафяво

2. Нарежете лука на ситно и го добавете към месото. Докато зачервява, настържете морковите. Поставете го и в тигана. Разбъркайте, запържете 2 минути, залейте с непълна чаша вода и оставете да къкри, докато месото се свари напълно.

   

   Запържете лука и морковите, докато омекнат

3. Около 10 минути преди месото да приключи задушаването, подправете със сол, добавете щипка черен пипер и дафинов лист.

   

   Подправете месото със зеленчуци с черен пипер и дафинови листа

4. Вземете половин чаша вода и разредете доматената паста с брашно. Разбъркайте възможно най-старателно, за да не останат бучки. Постепенно изсипете сместа в гулаша при непрекъснато бъркане. Оставете да къкри 5-8 минути, след което извадете месото и соса от котлона.

   

   Разбъркайте добре брашното във вода, за да избегнете образуването на бучки

5. Такова месо може да се сервира с всякакви гарнитури: варени картофи или картофено пюре, каша от елда, ориз, юфка.

Видео рецепта за гулаш с сос

Задушено зеле

Въпреки че зелето беше задушено без месо, то все пак се оказа вкусно и ароматно. Тя може да бъде или гарнитура, или цялостно постно ястие.

Ще имаш нужда:

• 1 кг бяло зеле;
• 1 морков;
• 1 глава лук;
• 2 с.л. л. доматена паста;
• 1 ч.л. оцет за маса 9%;
• 1-2 дафинови листа;
• 3 с.л. л. растително масло;
• 0,5 чаша вода или бульон;
• 10 зърна черен пипер;
• сол на вкус.

Процес на готвене:

1. Накълцайте обеления лук и морковите. Оставете да къкри в горещо олио на умерен огън за около 5 минути.

   

   Задушете първо лука и морковите.

2. Нарежете зелето на тънки ивици. Спомнете си с ръце и сложете в котела. Изпратете зеленчуци от тигана там. Налейте вода или бульон, разбъркайте храната. Покрийте котела с капак и оставете да къкри 40 минути на тих огън.

   

   Добавете зеле към пърженето и продължете да къкри, докато омекне

3. Комбинирайте брашното и доматеното пюре, разбъркайте добре и сложете зеле. Подправете със сол, захар, подправка и оцет. Разбъркайте старателно и продължете да къкри 10 минути, без да променяте интензивността на нагряването под котела.

   

   Остава да добавите домата с подправки, а задушеното зеле е почти готово

4. Сервирайте горещо задушено зеле. Макар и охладен, той също е много вкусен.

   

   Сервирайте зелето като гарнитура или като самостоятелно ястие

Видео рецепта за rassolnik "Leningradsky"

Котлети от Пожарски

Рецептата за тези котлети датира от няколко века и няма надеждна информация за това кой ги е изобретил. Но е известно със сигурност, че първоначално са били приготвяни от телешко месо и едва тогава са започнали да използват само пилешко месо.

За да готвите нарязани котлети "Pozharskie", вземете следните продукти:

• 500 г пилешки бутчета;
• 100-150 г бял хляб или питка;
• 1 чаша мляко или сметана;
• 70 г масло;
• 150-200 г трохи от бял хляб;
• 50 г кремообразна и 3 с.л. л. растително масло за пържене;
• сол и прясно смлян пипер на вкус.

За лезон:

• 2-3 яйца;
• 2 с.л. л. мляко;
• 1 щипка сол.

1. Поставете пулпа от бял хляб в купа и покрийте с мляко. След известно време изцедете подутия хляб от течността.

   

   За котлетите на Пожарски трябва да вземете бял хляб и прясно мляко

2. Измийте и подсушете пилето, отстранете костите, сложете месото в блендер, добавете масло и накълцайте. Сол и черен пипер каймата, добавете пулпата на питката, разбъркайте. Сгънете в найлонов плик и отбийте правилно, като го хвърлите на маса или купа.

   

   Смесете каймата и я разбийте добре

3. Намокрете ръцете си и оформете банички. Смесете млякото, яйцата и солта, разклатете с бъркалка - това ще бъде сладолед. Потопете в него котлет и оваляйте в галета.

   

   Потопете котлети в лед и оваляйте в галета

4. Загрейте масло и растително масло в тиган. Разстелете котлетите и запържете до златисто кафяво от двете страни. След това изсипете 3-4 супени лъжици в тигана. л. вода и оставете да къкри около 5 минути.

   

   Първо котлетите трябва да се изпържат и след това да се задушат

Видео рецепта за котлети "Пожарски"

Витаминна салата

Тази салата се приготвя много лесно и ще бъде източник на витамини за вас и вашето семейство. Но за да получите същия вкус, познат от детството, е важно да спазвате точно пропорциите.

Витаминната салата беше задължителна в менюто на всяка трапезария

За витаминна салата ще ви трябват:

• 450 г зеле;
• 1 морков;
• 3-4 ст. л. оцет за маса;
• около чаена лъжичка с малка пързалка сол;
• супена лъжица захар (без пързалка);
• 2 с.л. л. растително масло.

1. Отстранете горните листа от главата на зелето и го накълцайте с остър нож. Поставете в дълбока емайлирана купа, поръсете със сол, запомнете добре с ръце. Налейте оцет. Смесете всичко и поставете съдовете на огъня. Загрейте зелето за 2-3 минути, като разбърквате от време на време. Веднага след като настърганият зеленчук пусне сок, извадете купата от котлона.
2. Докато зелето е напълно хладно, обелете и настържете морковите на едро ренде. Добавете го към охладеното зеле, поръсете със захар, добавете масло, разбъркайте. В салатата се образува излишна течност, която трябва да се отцеди. След това оставете салатата да престои в хладилника за 2 часа и сервирайте.

Видео рецепта за кюфтета, като в съветска столова

Шницел

Котлети често се сервираха в съветските столове, но шницелите бяха особено популярни. Рецептите и методите на готвене са сходни, но има значителна разлика.

За "столовски" шницели ще ви трябват:

• 500 г кайма;
• ¼ питки от черен остарял хляб;
• 1 голяма глава лук;
• 1 скилидка чесън;
• 2 яйца;
• сол и подправки;
• галета;
• растително масло за пържене.

Особеността на тези шницели е, че можете да използвате повече хляб. Тяхната рецепта е ярък пример за това как в миналото се е правило „много месо“от „малко месо“.

1. Начупете хляба и го накиснете в студена вода. Когато се накисне, го добавете към каймата заедно с лука и чесъна. Прекарайте всички храни през месомелачка.

   

   Смелете каймата заедно с хляб, лук и чесън

2. Подправете каймата с подправки, добавете яйцата и разбъркайте добре, след което я разбийте няколко пъти. между другото, вместо яйца, можете да добавите нишесте: това са направили в столовите.

3. Навлажнете ръцете си с вода и оформете котлети от каймата. Веднага ги оваляйте в галета и ги изравнете с широката страна на ножа. Шницелите трябва да са дълги и широки като котлет.

   

   Оформете каймата на големи банички

4. Поставете шницелите в тиган с врящо масло, по 2, и кафяво от двете страни.

   

   Запържете шницелите в масло от двете страни

5. Сервирайте шницели с любимата гарнитура.

   

   Сервирайте шницела горещ

Видео: рецепта за гювеч с извара, като в детството

Рибни кюфтета в доматен сос

Друга рецепта от съветско време са кюфтетата, които се правят от рибни филета. И това може да е всяка риба. Ще имаш нужда:

• 700 г риба (например филе от мляко);
• 100 г трохи хляб;
• 1 яйце;
• пресни билки на вкус.

Също така за доматен сос, вземете:

• 500 мл домати в собствен сок;
• 1 глава лук;
• 1 ч.л. червен пипер;
• 1 ч.л. Земен кимион;
• 2 скилидки чесън;
• 2 с.л. л. растително масло;
• сол, захар, черен пипер - на вкус.

Можете да използвате готови хлебни трохи вместо хлебни трохи.

1. Прекарайте рибното филе през месомелачка, добавете яйцето, бисквити, нарязани билки, сол и черен пипер. Разбъркайте добре каймата.
2. Навийте каймата на малки кръгли кюфтета с размер на орех. Поставете ги върху равна повърхност, покрита с фолио или прозрачно фолио и оставете в хладилник засега.
3. Направете сос. За него нарязваме лука и чесъна в блендер и ги запържваме до прозрачност в дълбок тиган с растително масло. Добавете червен пипер и кимион, изсипете доматено пюре, добавете захар и сол. Оставете да къкри в продължение на 15 минути на умерен огън и непрекъснато се разбърква.
4. Поставете кюфтетата на един слой в соса. Покрийте тигана с капак, намалете котлона до минимум и оставете да къкри още 20 минути.

5. Сервирайте готовите кюфтета с варен ориз и зеленчукова салата.

   

   Вареният ориз е чудесна гарнитура за рибни кюфтета в доматен сос

Въпреки привидната простота и непретенциозност, менюто в съветските столове беше внимателно проверено, а ястията бяха вкусни, здравословни и питателни. След носталгията те отново са на мода и сега можете да поръчате такива ястия дори в скъпи ресторанти. Но защо, ако сега имате техните рецепти и можете лесно да готвите всичко у дома? Приятен апетит!