Как се почиства и реже шаран у дома + видео

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-17 22:28

Почистваме и режем шарана у дома

Почистването и рязането на шаран е прост процес, макар и неприятен. Но след като превърнете „пресния улов“в кулинарен шедьовър, който ще зарадва семейството, вече няма да ви притеснява наличието на люспи, кръв и карантия в процеса на работа върху ястие от много здравословна и невероятно вкусна риба.

Съдържание

• 1 Характеристики и стойност на шарана

  • 1.1 Видове шарани - галерия
  • 1.2 Съвети за избор на качествена риба

• 2 Почистване и рязане на шаран

  • 2.1 Какво ви е необходимо за работа

  • 2.2 Инструкции стъпка по стъпка за почистване, изкормване, рязане на шаран

    2.2.1 Как се бели целият шаран - галерия

  • 2.3 Как да нарежете риба на филета
  • 2.4 Изкуството на рязането на шаран - видео

Характеристики и стойност на шарана

Шаранът е изкуствено отглеждан вид риба, чийто родоначалник е шаранът. Думата "шаран" идва от гръцкия език и се превежда като плод. И с добра причина: една женска дава до 1,5 милиона яйца. Китайците са първите, които развъждат опитомени шарани. Историците смятат, че тази риба е започнала да се използва за храна още през 1000 г. пр. Н. Е. д. Ястията с шаран се превърнаха в любимо удоволствие за китайските императори. По-късно рибата започва да се отглежда в други страни от Азия и Европа.

Шарановото месо има огромни ползи за тялото. Много е деликатен и сладникав на вкус. Съдържанието на мазнини в мускулната тъкан на рибите е по-ниско от това на постно говеждо, което е важно за хората на диета с ниско съдържание на мазнини, както и за деца и спортисти. Шаранът е източник на много важни хранителни вещества, протеини и омега-3 мастни киселини. Тези ненаситени киселини имат положителен ефект върху сърдечната функция и помагат за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания. Друга особеност на шарана е лесното му усвояване, поради специалната структура на мускулните влакна.

Отглеждането на шаран в изкуствени резервоари отнема три или четири години. Тригодишните достигат тегло около 2 кг, а четиригодишните над 2,5 кг.

Шаранът е опитомена форма на шаран

Сортове шаран - галерия

Голият шаран няма абсолютно никакви люспи

Характеристика на огледалния шаран е подреждането на големи лъскави люспи по гърба

Тялото на обикновения шаран е изцяло покрито със средно големи люспи

Съвети за избор на качествена риба

1. Пресните шарани се почистват по-лесно. Ако купувате риба от магазин или пазар, опитайте се да я вземете от аквариума. Можете да го убиете със силен удар в главата в точка, разположена малко над нивото на очите, или просто като отрежете главата (ако няма да печете целия шаран). Има по-хуманен начин за убиване на риба - поставете я във фризера за един час и тя ще заспи.
2. Ако нямате възможност да закупите жива риба, по-добре е да изберете прясно охладена риба, тъй като замразената риба губи голямо количество минерали по време на размразяването. Когато купувате прясна риба, отидете на екземпляр без глава. Само така можете да сте сигурни в свежестта му.
3. Преди да купите, погледнете рибата в очите: пресните трябва да са ярки, леко влажни и изпъкнали.
4. Не забравяйте да проверите хрилете и да изберете екземпляр с чисти, ярки и червени хриле.
5. Тялото на прясна риба е доста еластично, без бял цвят и изсъхнали кори, а опашката трябва да виси свободно от дланта.
6. Когато пазарувате замразени шарани, внимавайте за глазурата. Ако рибата е била правилно замразена и съхранявана при всички необходими условия, глазурата върху нея трябва да бъде равномерна, без наличие на пукнатини. Ако шаранът беше замразен чрез сухо замразяване, тогава трупът трябва да бъде гладък и твърд, без наличието на лед.

Най-добре е замразената риба да се размразява във вода със стайна температура. За да намалите загубата на минерали по време на размразяването, добавете готварска сол към водата (7-10 g на 1 литър вода).

Очите на прясната риба трябва да са изпъкнали и леко влажни, а трупът да е твърд, без бял цвят и изсъхнали кори.

Почистване и рязане на шаран

В момента са измислени огромен брой рецепти за приготвяне на шаран. Пече се с гарнитура от зеленчуци, картофи и зърнени култури, както и се вари с подправки, пълни се по различни начини и просто се пържи в растително масло, докато стане хрупкава. На рафтовете на магазините можете да намерите изкормени замразени риби, филета и готови полуфабрикати. Но вие получавате най-голяма полза от пресен или жив шаран. Не се страхувайте от предстоящата караница с рязане на риба. След като сте усвоили няколко прости правила, можете лесно да превърнете живия шаран в кулинарен шедьовър.

Обикновеният и огледалният шаран най-често се срещат в продажба. Последното е малко по-лесно за почистване, поради факта, че люспите му са големи и не са много плътно притиснати една към друга. С обикновен шаран ще трябва да се забъркате по-дълго.

Какво трябва да работиш

За правилно и лесно почистване и нарязване на риба ще са ви необходими инструменти:

• остър нож за рязане на риба;
• ножици за риба;
• скрепер за риба, можете да използвате лъжица.

За да улесните процеса на почистване и рязане на шаран, закупете необходимите инструменти: a - остър нож, b - ножици, c - стъргалки

Също така трябва да подготвите:

• найлонова торбичка или кофа за кости и други боклуци;
• дебела хартия или вестник;
• работни ръкавици.

Инструкции стъпка по стъпка за почистване, изкормване, рязане на шаран

1. Покрийте масата с тежка хартия или вестник. Хартията ще абсорбира течността, която рибата ще отдели по време на рязане, и ще предотврати замърсяването на работното място. Някои домакини предпочитат да почистват и нарязват рибата точно в мивката, като предварително са затворили канализацията със специален силикон или метална мрежа.

   

   Някои домакини почистват и режат риба в мивката

2. Носете работни ръкавици.

   

   Носете работни ръкавици, за да предпазите рибите от изплъзване от ръцете ви.

3. Ако нямате нужда от перките, за да приготвите ястието, използвайте кухненска ножица, за да ги отрежете. Това ще помогне да се избегнат болезнени пробиви по време на работа.

4. Притиснете рибата в областта на главата или опашката и със стъргало, а ако тя отсъства с нож или лъжица, отстранете люспите първо по диагонал от корема към гърба и чак след това от опашката към главата. Движенията трябва да са кратки, опитайте се да влезете под кантара, като ги бутате нагоре. Не се притеснявайте, ако върху рибата останат люспи. Разбира се, това е безвкусно, но няма да навреди и на здравето ви.

   

   Отстранете люспите със скрепер

5. За да премахнете цялата кожа, отстрани на корема, изрежете я около хрилете до гръбначната кост, счупете костта нагоре. Извадете внимателно вътрешностите от корема през разреза. След това прокарайте ръба на ножа под кожата и започнете да го отстранявате с чорап, отделяйки кожата от трупа с пръсти. Когато стигнете до перките, отрежете ги отвътре с остри ножици. Преди да достигнете 1,5–2 cm до опашната перка, отрежете опашката отвътре.

6. Ако не се изисква одиране, направете плитко изрязване на дъното на трупа близо до перката и изрежете по корема, като спрете в основата на главата. Извадете вътрешността, като внимавате да не смачкате жлъчния мехур, в противен случай рибното месо ще стане горчиво. Ако не успеете да запазите жлъчния мехур непокътнат и жлъчката се разлее върху трупа, незабавно го разтрийте отвътре със сол и след това изплакнете с хладка вода.

   

   Нарежете трупа по корема и извадете вътрешностите

7. Отстранете кафявия филм вътре в корема и в зависимост от начина на приготвяне на бъдещото ястие отстранете или оставете главата. Тази част от шарана се счита за много вкусна и трябва да се остави настрана. Ако оставите главата, премахнете хрилете и очите от нея.

   

   Извадете главата или издърпайте хрилете от нея

8. Ако искате да се отървете от множество малки кости, премахнете гръбната перка, като я издърпате от опашката до главата на рибата.
9. Изплакнете добре рибата с течаща хладка вода отвътре и отвън.

Как се бели целият шаран - галерия

От страна на корема се прави напречен разрез по главата до гръбначната кост

След като разрезът се направи под кожата, можете да започнете да премахвате кожата с чорап

Главата на шарана трябва да остане върху кожата

За да се премахне цялата кожа, опашката и перките на шарана се изрязват с остър нож отвътре.

Как да нарежете риба на филета

Когато нарязвате шаран на филета, трябва да отделите месото от негодните за консумация части: кожа, гръбначен стълб, кости. За да направите това, не е необходимо предварително да изкормите и да почистите рибата от люспите.

1. Използвайте остър нож за филе, за да разрежете хрилете на рибата до гръбначния стълб, но не прерязвайте.

   

   За да нарежете шарана на филета, трябва да направите разрез по хрилете на рибата

2. С помощта на острия край на нож изрежете отстрани на гръбната перка по протежение на прешлена до главата. Водете го, докато се свърже с оригинала.

   

   Разрез от страната на гръбната перка се прави преди разреза по хрилете.

3. Нарежете рибния труп в опашката с нож. Когато стигнете до ануса, пробийте трупа и отрежете филето от опашката.

   

   В опашната част шаранът шаран трябва да се реже с нож

4. Повдигнете филето отстрани на гръбната перка и опитвайки се да заобиколите ребрата на рибата, отделете месото от тях. Използвайте остър нож за филе и тогава процедурата няма да изглежда досадна.

   

   Когато отделяте месото, ребрата не трябва да се режат: те трябва да останат на билото.

5. Когато стигнете до корема, отрежете горната част на филето. В крайна сметка трябва да получите две парчета риба. Едното парче ще бъде обезкостено, другото все още трябва да бъде обработено. Обърнете рибата на другата страна и отстранете филетата от втората част на рибата.

   

   Филетата трябва да бъдат отстранени първо от едната страна, след това от другата

6. Поставете филетата с кожата надолу върху дъска за рязане, притиснете с ръка и изрежете в средата до кожата.

   

   Правим разрез в средата на рибата до кожата, за да я премахнем

7. За да премахнете филето, прокарайте по опашката с нож и го отделете първо от едната половина, а след това от другата. Същото ще трябва да се направи и с втората половина на трупа.

   

   След като отделите шарановото месо от костите, трябва да премахнете кожата

8. Всички остатъци след филирането на шарана ще ви бъдат полезни, когато приготвите рибена супа. Не забравяйте да отстраните вътрешностите и да измиете добре рибата под течаща вода.

Изкуството на рязането на шаран - видео

Сега можете лесно да разнообразите диетата на семейството си с ястия от шаран. Описаните инструкции ще ви помогнат бързо и правилно да почистите и нарежете много вкусно и богато на хранителни вещества.