Gubadiya: поетапна рецепта за татарски пай с извара и стафиди със снимка и видео

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 12:55

Сладка Губадия: многопластова татарска баница с извара и стафиди

В Татарстан и Башкирия, където губадия е едно от любимите национални ястия, казват, че момиче, което се е научило да пече тази многопластова баница, е готово да стане съпруга и любовница на къщата. Истина е вярно: неопитен кулинарен специалист може да не се подчини на губадия. Но между другото … Подробна рецепта, полезни съвети, голямо желание - и, съвсем вероятно, татарска храна ще бъде на вашата маса тази вечер.

Рецепта за приготвяне на губадия с извара и стафиди

Класическата губадия може да бъде или месо, или извара. Днес ви предлагаме да овладеете втория, сладък вариант на ястието с „червена“извара, приготвена във ферментирало печено мляко, ориз, яйца и сушени плодове.

За теста ще ви трябва:

• 300 г брашно;
• 100-150 мл кефир;
• 150 г масло;
• 0,5 ч.л. бакпулвер;
• сол.

За пълнене:

• 200 г извара;
• 120 мл ферментирало печено мляко;
• 200 г дългозърнест ориз;
• 3 яйца + 1 за омазняване на тортата;
• 200 г сушени плодове (стафиди, сушени кайсии, сини сливи);
• 100 г масло;
• 3 с.л. л. Сахара;
• сол.

Готвене.

1. Втрийте маслото на едро ренде.

   

   За да улесните боравенето с маслото, дръжте го във фризера.

2. Пресейте брашното с бакпулвера и го разтрийте с масло с ръце, докато се раздроби.

   

   По почти същия начин се прави и трохичка за поръсване на тортата, ако искате да я украсите.

3. Изсипете кефир на порции, замесвайки тесто, докато получите мека еластична маса. Покрийте купата с кърпа и оставете настрана за 30 минути.

   

   Добавяйте кефир постепенно, така че тестото да не се окаже течно

4. Поставете изварата в дълбок тиган с дебели стени, напълнете с ферментирало печено мляко, добавете захар.

   

   Смята се, че цветът на корта ще бъде по-приятен с ферментирало печено мляко, но кефирът може да се използва със същия успех.

5. Поставете всичко на умерен огън и гответе, като разбърквате от време на време, докато сместа се сгъсти.

   

   На този етап пламъкът може да бъде намален до минимум.

6. След това намалете пламъка до минимум и продължете да къкри изварата, докато влагата напълно се изпари. Трябва да е почти сух и тъмен на цвят до печеното мляко.

   

   Съдът се нарича "червена извара"

7. Изплакнете и сварете ориза.

   

   Оризът ще бъде готов след 15-20 минути

8. Сварете, обелете и настържете на ситно яйцата.

   

   Нуждаете се от малки парченца, така че рендето е за предпочитане

9. Разделете тестото на 2 неравни части, едната от които ще бъде два пъти по-голяма от другата. Разточете големия на слой и го сложете в намазнена форма, така че краищата на тестото да се простират отстрани.

   

   Разточете тестото, така че да може да покрие дъното и стените на формата

10. Разстелете варения ориз равномерно върху дъното на затворената форма.

    

    Оризът е лесен за изравняване със шпатула

11. След това изложете внимателно съда. Внимавайте да не смесвате слоевете!

    

    Останките от съда могат да се сервират с чай като независим деликатес

12. Нарязаните яйца ще бъдат третият слой.

    

    Яйцата могат да бъдат нарязани на ситно, но настъргани ще бъдат по-меки

13. Четвъртото и петото са сушени плодове и парченца масло, измити, нарязани и поръсени със захар.

    

    Маслото е една от основните тайни на сочната губадия

14. Разточете останалото тесто на тортила, покрийте баницата и защипете краищата.

    

    Защипете внимателно краищата

15. Изсипете пая с клечка за зъби, намажете с яйце и поставете във фурна, загрята до 180 °. Времето за печене е около 50 минути.

    

    За по-голяма красота баницата се поръсва с трохи от брашно, масло и захар, но можете да се справите чудесно и без нея.

Видео: губадия върху тесто с мая

Оригиналната татарска кухня съдържа рецепти за много ястия - сърдечни, оригинални, интересни. А сладката торта със съд и стафиди е чудесен вариант да започнете с нея. За щастие не е трудно да му набавите храна, това е само вашето желание.