Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на Esterhazy торта у дома със снимка

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 12:55

Торта Esterhazy: класически домашни рецепти

Всяка домакиня има няколко любими рецепти, превърнали се в своеобразна „визитна картичка“. Искате ли да разнообразите сладката си трапеза и да научите нещо принципно ново? Научете се да правите торта Esterhazy, която е много популярна в европейските ресторанти.

Съдържание

• 1 Историята на класическата торта Esterhazy
• 2 съставки

• 3 Готвене на десерт у дома (със снимка)

  3.1 Съвети от Джулия Висоцкая

• 4 Видео рецепта Esterhazy
• 5 полезни съвета

• 6 Характеристики на приготвянето на сладкиши

  6.1 Стъпка по стъпка рецепта за естерхази торта

• 7 Отзиви и съвети от домашни майсторки
• 8 Видео за създаването на оригиналната торта Esterhazy от Александър Селезнев

Историята на класическата торта Esterhazy

Унгарците, белгийците и швейцарците оспорват правото на собственост върху истинската рецепта за торта Esterhazy в собствената си национална кухня. Това е така, защото е кръстен на известна личност - принц Пал Антал Естерхази (1776-1866), дипломат, външен министър, член на Унгарската академия на науките. Този мъж, унгарец по националност и произход, е живял и работил в Белгия и Швейцария.

Отличителна черта на торта Esterhazy - рисуване на повърхността

Докато пътувате до европейските градове, водачите ще ви разкажат няколко различни истории за произхода на рецептата за торта. Някой твърди, че е изобретен от личния готвач на семейство Естерхази специално за официални приеми и го е кръстил на своя благодетел. Други казват, че самият Пал Антал е бил голям фен на готвенето и експериментирането с храна и е създал тази торта за рождения ден на сина си.

Отличителна черта на дизайна на торта Esterhazy е шарката върху глазурата. Прилича на украшение на арабски шал, така наречената арафатка. Традиционно тортата се прави от няколко торти и деликатен крем, към който понякога се добавя коняк. Една от основните съставки са ядки, предимно бадеми, но са разрешени орехи или лешници. И, разбира се, шоколад - невъзможно е да си представим европейски десерти без него.

Съставки

Традиционната рецепта включва тесто за торта, сметана и декориране на торти. За тортите ще ви трябват:

• белтъци;
• бадеми (могат да бъдат заменени с орехи или лешници);
• захар.

За крема:

• яйчни жълтъци;
• захар;
• мляко;
• нишесте;
• масло;
• кондензирано мляко.

Опциите за крем за торта Esterhazy може да са различни. Например можете да използвате не варено кондензирано мляко, а пралине - карамел от ядки и захар. В този случай обаче трябва да повозите: приготвянето на пралине не е много лесно.

Основната съставка на тортата са ядките

За да украсите тортата ще ви трябва:

• Бял шоколад;
• тъмен шоколад;
• сметана;
• бадемови листенца (или други накълцани ядки).

Броят на съставките и пропорционалното им съотношение зависи от размера на тортата и броя на тортите.

Готвене на десерт у дома (със снимка)

Тази поетапна рецепта е предназначена за торта с тегло около 1200 грама и диаметър 18 см. На шега може да се нарече „всичко на 200“- толкова трябва да бъде всяка съставка. И така, ще ви трябва:

• яйчен белтък - 200 мл;
• захар - 200 г;
• пържени лешници - 200 г;
• яйчен крем - 200 г;
• варено кондензирано мляко - 200 г;
• масло - 200гр.

Първо пригответе крема. Докато правите тортите, трябва да е хладно. Вземете продуктите:

• 2 жълтъка;
• 200 мл мляко;
• 2 супени лъжици захар;
• 8 г ванилова захар;
• 1 пълна супена лъжица брашно.

Това е достатъчно захар, за да се смилат яйчните жълтъци, което прави крема неподсладен. Не се притеснявайте: основната сладост е в сладкишите, вареното кондензирано мляко и пралине.

1. Сварете млякото. Намачкайте добре жълтъците с брашно и захар. Добавете малко мляко, разбъркайте. Комбинирайте сместа с останалото мляко на котлона, като постепенно добавяте брашно и ванилова захар. Разбърквайте масата непрекъснато с бъркалка и я довеждайте до готовност за 1 минута. Охладете го.

2. Докато кремът се охлажда, пригответе сладкишите. Разбийте белтъците с миксер или пасатор на максимална скорост. Добавяйте захар постепенно и продължете да разбивате, докато се образува твърда, силна пяна.

   

   Направете тесто за кора с белтъци, захар и ядки

3. Смелете ядките в месомелачка или блендер. Добавете ги към разбитите белтъци, разбъркайте старателно до гладка смес.

4. Вземете малко хартия за печене. Начертайте 18 см кръгове върху него, като използвате чиния например. Трябва да са 8.

   

   Пригответе пергамент, нарисувайте кръгове за слоеве торта върху него

5. Поставете протеиновата маса в центъра на всеки кръг и разпределете равномерно до границите. Изпратете във фурна, загрята до 160 градуса.

   

   Разстелете тестото внимателно около кръговете

6. Готовите торти, ако сте направили всичко както трябва, ще бъдат леки и сухи, те лесно ще се отлепят от хартията. Ако не са готови, можете да ги върнете във фурната за няколко минути или да ги оставите да изсъхнат. Но в никакъв случай не подреждайте тортите една върху друга, докато изстинат напълно - те са много крехки.

   

   Готови слоеве за торта

7. Сега разбийте маслото, добавете пралине или варено кондензирано мляко (те трябва да са със стайна температура) и крем, разбъркайте, докато гладка.

8. Сглобете тортата, сандвич всяка торта с малко количество сметана. Не забравяйте да намажете и страните. Поставете готовата торта в хладилника и след час, когато кремът се втвърди, украсете с глазура.

   

   Сглобете тортата, като намажете всяка торта с крем.

Съвети от Джулия Висоцкая

Джулия Висоцкая, известна телевизионна водеща, специализирана в готвенето, съветва да се пекат няколко торти наведнъж. Ако имате голяма електрическа фурна, можете да готвите 4 торти наведнъж: две на горната решетка и две на долната решетка. Разменете ги след 13 минути.

Друг съвет от Джулия: използвайте пралине, за да създадете торта. Отделете време, струва си. Вземете 100 г захар и 100 г печени смлени лешници, изсипете всичко в купа и загрейте, като разбърквате внимателно, докато цялата захар се разтопи и карамелизира. Изсипете сместа върху хартия (внимавайте, сместа е много гореща), гладка, хладна. Когато масата се втвърди напълно, начупете я на парчета и я смелете на паста с помощта на пасатор или кафемелачка.

Естерхази видео рецепта

Полезни съвети

Традиционният модел на торта Esterhazy е вид паяжина на светъл фон. Тя е нарисувана с тъмен шоколад върху бял цвят. Как да го направя правилно? Разтопете 100 г бял шоколад, смесете с 2 супени лъжици сметана с всякакво съдържание на мазнини и нанесете върху повърхността на тортата. Сега разтопете 50 г черен шоколад и 1 супена лъжица сметана.

Сгънете сместа в сладкарски плик и я нанесете по спирала върху повърхността на тортата, започвайки от центъра. Използвайте клечка за зъби, за да начертаете линии от центъра до ръба. По този начин ще "разделите" тортата на 4 части, след това още половината от всяка четвърт. Начертайте още няколко линии, за да разделите всяко получено парче на още две.

Нанесете традиционния модел върху торта Esterhazy внимателно, не бързайте. Използвайте торбичка за тръби и клечка за зъби

Тортата Esterhazy трябва да се яде в същия ден, в който е приготвена. Преди да сервирате, не забравяйте да държите десерта в хладилник: топлината е противопоказана за него. Тортите бързо се накисват в разтопената сметана и стават меки и това не трябва да се допуска.

Можете да изпечете торта Esterhazy в почти всякакъв размер. Да предположим, че искате десерт с диаметър 28 см. За целта нарисувайте съответните кръгове върху пергамента. Препоръчително е да поставите нещо плътно под хартията, за да можете лесно да носите толкова широк лист тесто до фурната. Ако използвате същото количество храна, както е посочено в рецептата, ще получите по-малко торти. Можете да увеличите малко пропорциите, за да направите тортата голяма и висока.

Разстелете тестото за торта на тънък слой върху пергамента. Първо поставете листа върху решетката с тестото нагоре. Когато сладкишът е изпечен, обърнете го с главата надолу с пергамента.

Особености на готвенето на сладкиши

Все още има спорове: кои се появиха по-рано - торта или сладкиш? Приготвянето на домашни торти е различно от приготвянето на торта.

За торта ще ви трябват 5 до 8 слоя. В тортата участва само 1 торта, така че тази опция се счита за по-евтина, особено по отношение на времето за готвене.

Тортите Esterhazy са по-лесни за приготвяне от тортата

Тортата се пече върху парче пергамент, намазано с масло и заема целия лист за печене. Тоест, не е нужно да рисувате кръгове и да спазвате граници, тестото се разпределя равномерно по повърхността. Печете 20 минути на 180 градуса, след това извадете, охладете и извадете пергамента. Нарежете готовата торта на няколко равни равномерни ленти. Те ще трябва да бъдат сгънати един с друг, намазвайки с крем.

Също така е по-лесно да нарисувате традиционен модел върху торта, отколкото върху торта: просто нарисувайте няколко ивици черен шоколад и ги "зачеркнете" с клечка за зъби.

Стъпка по стъпка рецепта за торта esterhazy

Опитайте да направите класическо брауни, ако смятате, че тортата е твърде сложна.

За тортата:

• лешници - 75 г;
• бадеми - 40 г;
• белтъци - 5 бр;
• пудра захар - 35 г;
• захар - 100 g.

За крема:

• мляко - 250 мл;
• яйчни жълтъци - 2 бр;
• захар - 150 г;
• нишесте - 2 супени лъжици;
• масло - 200 г;
• ром, коняк или черешов ликьор - 2 супени лъжици;
• кайсиево сладко - 50гр.

За глазура:

• бял шоколад - 70 г;
• черен шоколад - 50 г;
• масло - 1 чаена лъжичка.

1. Накълцайте ядки, смесете с пудра захар. Разбийте белтъците на твърда пяна, като добавите захар. Комбинирайте нарязаните ядки и протеини на няколко стъпки, разбъркайте с шпатула.

   

   Направете тесто за торта

2. Поставете пергамент върху лист за печене, намажете го с масло. Разстелете тестото по повърхността. Печете 20 минути на 180 градуса.

3. Извадете листа за печене, поставете готовия сладкиш на друга плоска повърхност и извадете пергамента от него. Правете това внимателно, за да не счупите тортата. Оставете да се охлади за известно време.

   

   Изпечена торта основа

4. Пригответе крема. Комбинирайте мляко, нишесте, жълтъци и захар. Довежда се до еднородна консистенция и се поставя на умерен огън. Оставете да заври при непрекъснато бъркане и гответе, докато се сгъсти. Свалете от огъня и продължете да бъркате няколко минути. Изсипете сметаната в плитък съд, оставете да се охлади.

   

   Крем за торта Esterhazy

5. Нарежете тортата на 6 равни ленти. Загрейте леко кайсиевото сладко и го нанесете плътно върху една от лентите. Оставете го да действа 15 минути.

   

   Нарежете тортата на няколко ленти

6. Разтопете масло и бял шоколад на водна баня. Разбърквайте непрекъснато. Получената маса нанесете върху лента конфитюр, загладете.

   

   Покрийте една от лентите със слой сладко и глазура от бял шоколад

7. Разтопете тъмния шоколад. Важна предпоставка: Нанесете шоколада върху лентите върху бялата глазура, докато замръзне.

   

   Боядисвайте с тъмен шоколад

8. За крема разбийте маслото за 2 минути. Добавете към него постепенно, на няколко паса, готовия крем. В края добавете коняк, ром или тинктура. Нанесете готовия крем върху лентите на тортата, като ги подреждате една върху друга. Поставете отгоре ивица шоколадова глазура.
9. Смажете отстрани с крем и поръсете с бадеми. Поставете тортата за няколко часа в хладилника, след това нарежете на няколко парчета и сервирайте.

Отзиви и съвети от домашни майсторки

Видео за създаването на оригиналната торта Esterhazy от Александър Селезнев

Друга версия на рецептата е представена от известния телевизионен и радио водещ, сладкар, автор на много готварски книги, Александър Селезнев.

Рецептите за торти и сладкиши Esterhazy ще ви помогнат да изненадате гостите и близките с кулинарното си изкуство повече от веднъж. Може би този популярен десерт ще се превърне във вашето любимо парче и вие ще добавите нещо оригинално към него. Приятен апетит и уют на вашия дом!