Сирене от извара у дома: рецепта стъпка по стъпка със снимки и видеоклипове, включително Адиге

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 12:55

Как да си направим домашно сирене от извара: 3 бюджетни варианта

Може би домашното сирене не може да се сравни с пармезан или дор синьо, но има поне една добра причина да го приготвите: можете да сте сигурни, че вездесъщото палмово масло, нишесте и други вредни добавки няма да се промъкнат в такова ястие. Това също е много интересен процес и вкусен резултат. Искам да опитам?

Как да си направим домашно сирене от извара

Можете да получите качествен продукт само от качествени суровини, затова се опитайте да намерите добра извара. Нежелателно е да се използва стандартен такъв, тъй като производителите са твърде щедри, за да го пълнят с евтини растителни масла, нишесте и стабилизатори. И още повече не приемайте неразбираема маса, наречена „извара“- от нея няма да се получи добро сирене.

Препоръчително е да приемате извара със съдържание на мазнини най-малко 5% - обезмаслено трудно ще се стопи

Класическа рецепта

И така, ще ви трябва:

• 1 кг извара;
• 100 г масло;
• 1 литър мляко;
• 1 яйце;
• 2 ч.ч. Газирани напитки;
• 1,5-2 ч.л. сол.

Готвене.

1. Поставете изварата в тенджера, покрийте с мляко и като от време на време разбърквате, започнете да загрявате на умерен огън, докато суроватката се отдели.

   

   Някои съветват да се смила изварата, преди да се излее с мляко.

2. Изхвърлете изварата върху сито и оставете суроватката да се отцеди. Не отлагайте този процес, желателно е масата да няма време да се охлади твърде много.

   

   Използвайте цедка, тензух или специална торба

3. Разтопете маслото.

   

   Използвайте печка или микровълнова печка

4. Можете да правите както искате със суроватката и да смилате изварата с разтопено масло, сол и сода. Последното е необходимо, за да накара изварата да се стопи, както и да я направи по-пухкава и лека. На същия етап можете да въведете разбито яйце. Някои не го използват и напразно - жълтъкът придава на сиренето приятен цвят, а протеинът придава плътността му.

   

   Без сода изварата няма да се стопи, без протеин ще се окаже твърде хлабава, а без жълтъка ще избледнее

5. Прехвърлете масата с извара в купа и я сложете в тенджера с вряща вода, като организирате парна баня за бъдещото сирене. Варете го 10–20 минути, като разбърквате непрекъснато, така че изварата да се затопли и да се разтопи равномерно. След около 7-10 минути масата ще се събере в една хомогенна бучка, която свободно се отделя от стените на купата.

   

   Бъркайте енергично вареното през цялото време, докато не го извадите от котлона

6. Прехвърлете сиренето в калъп, като се уверите, че в него не са останали кухини, където ще се натрупа конденз, и охладете. Затворете формата, изолирайте я от въздуха и я поставете на студено.

   

   Смажете формата с масло или растително масло

7. Сиренето ще отнеме поне 5 часа, за да се приведе в състояние, но е по-добре да остави да престои 1–3 дни.

   

   След 5-12 часа сиренето може да се извади от формата и да се опита

Видео: твърдо сирене у дома

Домашен маскарпоне

Традиционният маскарпоне се прави чрез смесване на гореща сметана и винена киселина, която е заместена с лимонена киселина у дома. Но ако трябва бързо да намерите алтернатива на известното сирене, можете да използвате извара и миксер. По отношение на консистенция и вкус, заместването е доста достойно.

Ще имаш нужда:

• 500 г извара;
• 250 г тежка сметана;
• 1-1,5 ст. л. масло.

Готвене.

1. Охладете сметаната.

   

   Оставете крема на дъното на хладилника, температурата ще бъде малко по-висока, отколкото ви е необходима отгоре и на вратата

2. Оставете маслото да омекне на масата при стайна температура.

   

   Няма нужда да се загрява маслото, то не трябва да е топло

3. Разбийте изварата с масло до гладка смес и я извадете да се охлади до крема за половин час.

   

   Начупете зърната до гладка смес

4. Отново се въоръжете с миксер и започнете да разбивате масата с извара, като постепенно добавяте сметана към нея. Внимавайте, може да не ви е необходим целият крем, посочен в рецептата. Сиренето трябва да е меко, пухкаво, но да може да запази формата си.

   

   Разбиване, следете консистенцията на масата

5. Използвайте веднага готовия домашен маскарпоне. Не се съхранява дълго - не повече от 3 дни.

   

   Дори и не по класическата рецепта, но маскарпонето ще се окаже много добро

Видео: готвим сирене адиге по стара рецепта

Домашното сирене е вкусно, здравословно, има деликатна текстура, комбинира се с разнообразие от добавки и отваря огромна възможност за въображение. Толкова много, че след първия опит мнозина се превръщат в запалени производители на сирене, които не разпознават продукта от магазина!