Пълнежи за палачинки: как да се пълнят, рецепти за сладко и солено със снимка, как да се увиват

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 12:55

Готвене на пълнежи за палачинки: 30 варианта за палачинки

Само малко повече и ще ни дойде широка Масленица, което означава, че хостесите вече са се запасили с рецепти за палачинки, с които ще поглезят своите роднини и гости по време на щедрата седмица на Масленица. Да, само приготвянето на вкусно тесто е само половината от успеха. Истински ентусиазиран кулинарен специалист със сигурност ще вземе няколко или дори токчета вкусни пълнежи за него. След седмица от 7 дни ще има време да изумите всички с уменията и въображението си!

Съдържание

• 1 Какво да увиете в палачинки: 30 прости и вкусни топинга

  • 1.1 Рецепти за сладки пълнежи

    • 1.1.1 С извара и стафиди
    • 1.1.2 С крем от лимонова извара
    • 1.1.3 С ябълки
    • 1.1.4 С карамелизирана тиква
    • 1.1.5 С банани
    • 1.1.6 С череша
    • 1.1.7 С портокалов сос
    • 1.1.8 С ядки
    • 1.1.9 С макови семена
    • 1.1.10 С шоколад
    • 1.1.11 С карамел
    • 1.1.12 С ванилов крем
    • 1.1.13 С крема сирене и горски плодове
    • 1.1.14 С грис
    • 1.1.15 С фъстъчено масло

  • 1.2 Как се правят солени пълнежи

    • 1.2.1 С говеждо пълнене
    • 1.2.2 С пиле и ананас
    • 1.2.3 С яйца
    • 1.2.4 С наденица
    • 1.2.5 С черен дроб
    • 1.2.6 С червена риба
    • 1.2.7 С хайвер
    • 1.2.8 С ракови пръчки
    • 1.2.9 С картофено пюре и гъби
    • 1.2.10 Със сирене
    • 1.2.11 С ориз
    • 1.2.12 С бъркани яйца
    • 1.2.13 С цвекло
    • 1.2.14 Със спанак
    • 1.2.15 Със зеле
    • 1.2.16 Удмуртски палачинки с каша

• 2 Как да увием пълнежа в палачинки: майсторски клас

  • 2.1 Тръба
  • 2.2 Триъгълник
  • 2.3 Затворена тръба
  • 2.4 Видео: 10 начина за увиване на палачинка

Какво да увием в палачинки: 30 прости и вкусни пълнежа

Кои палачинки най-много харесвате? Сладко, с извара и плодове? Сърдечно, с месо и яйца? Пикантно, с чесън и билки? Или може би сте любител на екзотичните неща и отдавна искате да опитате нещо „такова“, което няма да намерите на масата за вечеря в обикновен ден? Във всеки случай сте попаднали на точното място, защото имаме опции за всеки вкус.

Рецепти за сладки топинги

Нека започнем с рецепти за сладък зъб. Те винаги ще бъдат на мястото си, ако не като основно ястие, то като отличен десерт на Масленица.

С извара и стафиди

Ще имаш нужда:

• готови палачинки - 10 бр.;
• извара - 300 г;
• стафиди - 100 г;
• захар - 20-30 g

Всичко е изключително просто: изсипете стафидите с вряща вода, изцедете, комбинирайте с извара и захар и разбъркайте добре и след това разпределете пълнежа върху палачинките. Ако искате да направите почерпката си по-празнична, опитайте да замените стафидите с ситно нарязани сушени кайсии, сини сливи или смес от сушени плодове и ядки.

Ако десертът за палачинки е за възрастни, накиснете стафидите за 30-40 минути в коняк или ром

С крем от лимонова извара

Ще имаш нужда:

• готови палачинки - 10 бр.;
• извара - 300 г;
• дебело кисело мляко - 2 с.л. л.;
• кора от половин лимон;
• лимонов сок - 2-3 ч.л.;
• захар на вкус.

Пасирайте изварата с кисело мляко, кора и лимонов сок. Добавете колкото искате захар, сложете пълнежа върху палачинките и ги навийте в туби или пликове.

Променете количеството захар и лимонов сок по ваш вкус

С ябълки

Ще имаш нужда:

• готови палачинки - 10 бр.;
• зрели сладки ябълки - 3-4 бр. в зависимост от размера;
• орехови ядки - 200-250 г;
• мед на вкус.

Измийте ябълките, обелете и сърцевината и нарежете пулпата на ситно. Накълцайте ядките с нож или прекарайте през блендер. Комбинирайте двете съставки и ги смесете с мед (ако се окаже твърде дебел, задръжте измерената порция на водна баня). Поставете 2-3 с. Л. На палачинка. л. пълнене и го навийте по всякакъв удобен за вас начин.

За да добавите нежност към ястието, препоръчително е да задушите ябълки със захар и канела.

С карамелизирана тиква

Ще имаш нужда:

• готови палачинки - 10 бр.;
• тиквена каша - 300 г;
• захар - 100 г;
• масло - 50-60 g.

Настържете тиквената каша на едро ренде и задушете в масло със захар за 5-7 минути. Оставете пълнежа да се охлади, разпределете върху палачинките и навийте, както искате.

Тези палачинки ще дадат на всички слънчево настроение.

С банани

Ще имаш нужда:

• готови палачинки - 10-12 бр.;
• банани - 4-5 бр.;
• фурми - 100 г;
• лимонов сок - 2-3 с.л. л.;
• канела - 1 ч.л.

Можете да добавите всякакви други любими подправки.

Обелете бананите и нарежете на едро. Премахнете семената от фурмите. Смесете всички съставки в блендери, докато гладко и гладко и пълненето е готово. Има по-опростен вариант: намажете всяка палачинка с 1-2 с.л. л. Нутела и отгоре с нарязан зрял банан.

Ако под ръка няма дати, напълнете палачинките с банани, залейте с мед и поръсете с пудра захар

С череша

Ще имаш нужда:

• готови палачинки - 10 бр.;
• замразени череши без костилки - 500 г;
• захар - 2 с.л. л.;
• торбичка ванилова захар;
• канела на вкус.

Задушете черешите със захар, канела и ванилова захар в тенджера на тих огън, докато се появи сок - 5-7 минути. Извадете тенджерата от котлона, изсипете част от сока в отделен съд, така че пълнежът да не стане твърде течен, и оставете плодовете да се охладят напълно. Лъжете сладките, пикантни череши върху крепчетата и навийте всяка една в плик или сламка.

Дори в средата на зимата кухнята ви ще мирише на лято

С портокалов сос

Ще имаш нужда:

• готови палачинки - 10 бр.;
• сок от два големи портокала;
• масло - 2-2,5 с.л. л.;
• жълтъци - 2 бр.;
• захар - 5 с.л. л.;
• брашно - 2 с.л. л.

Намачкайте добре жълтъците с брашно, захар и масло. Можете да добавите малко сок или питейна вода, за да предотвратите прекалено изсъхване на масата. Оставете портокаловия сок да заври в незалепваща тенджера, добавете яйчно-захарната смес и варете, докато се сгъсти, като разбърквате ароматната варя, без да спирате. Полученият сос изсипете върху палачинките, разточете, както искате и сервирайте.

Почерпка за непоправими сладкиши

С ядки

Ще имаш нужда:

• готови палачинки - 10 бр.;
• мляко - 500 мл;
• асорти ядки - 100 г;
• захар - 120 г;
• масло - 120 г;
• брашно - 1 с.л. л.;
• сироп - по желание.

Първо поставете маслото на масата; то трябва да се затопли до стайна температура, докато боравите с останалите съставки. Смелете ядките в блендер, комбинирайте с мляко, захар и брашно и гответе на слаб огън при непрекъснато бъркане, докато сместа започне да се уплътнява. Оставете пълнежа да се охлади, добавете масло и по желание сироп и след това разбийте с бъркалка или миксер. За всяка палачинка ще ви трябват 2-3 с.л. л. пломби.

Оставете няколко силни ядки, за да поръсите палачинки, преди да сервирате.

С макови семена

Ще имаш нужда:

• готови палачинки - 4-5 бр.;
• мляко - 180 мл;
• мак - 150 г;
• мед - 3 с.л. л.;
• масло - 2 с.л. л.

Поставете маковото семе в млякото и гответе на умерен огън до кипене. След това намалете котлона до минимум, добавете мед в тенджера и продължете да готвите пълнежа за още 10-15 минути, като разбърквате от време на време с лъжица. Свалете тенджерата от огъня, оставете набъбналото маково семе да се охлади и след това го разбийте с пасатор, докато се получи хомогенна каша. Смажете палачинките с плънката, навийте ги на тръби, поставете в устойчив на фурна съд, поръсете с раздробено масло и поставете във фурната за 10 минути. Между другото, някои домакини предпочитат да не варят мака, а да го киснат в студено мляко за 5-6 часа.

Можете да направите това: убийте част от мака с блендер, а частта оставете цяла - текстурата на пълнежа ще стане по-интересна

С шоколад

Ще имаш нужда:

• готови палачинки - 10 бр.;
• стандартно 100 грама тъмен шоколад, може да бъде с добавки;
• масло - 50 г;
• пудра захар - 2 с.л. л.;
• консервирани праскови.

На първо място, разтопете шоколада по всякакъв удобен за вас начин: на парна баня, на слаб огън, в микровълнова печка. Просто не забравяйте първо да го разбиете на парчета или да го настържете на едро ренде и да смесите с няколко супени лъжици вода или мляко. Докато шоколадът е в състояние, разтопете маслото и след това комбинирайте двете маси. Удебелете всичко с прах и разбъркайте добре. Намажете всяка палачинка с шоколад, поставете отгоре произволно нарязани резенчета праскова и навийте, както желаете.

Помогнете си за здравето си!

С карамел

Ще имаш нужда:

• готови палачинки - 12 бр.;
• тежка сметана (33%) - 100 мл;
• масло - 1-2 с.л. л.;
• захар - 150 г;
• вода - 50 ml;
• печени бадеми, сушени череши или настърган шоколад на вкус.

В тенджера с дебело дъно загрейте водата и захарта, докато захарта се разтвори напълно. След това намалете котлона до минимум и продължете да варите получения сироп при непрекъснато бъркане, докато сместа стане гъста и тъмна на цвят. Отстранете карамела от огъня, охладете леко и добавете първо сметаната, а след това и маслото в тенджерата, като размахвате соса с вилица или бъркалка. Полейте удебеления карамел върху палачинката и навийте по желание. Завършете с поръсване на бадеми, плодове или шоколад.

Допълнителна бележка - вкусен топинг - няма да навреди

С ванилов крем

Ще имаш нужда:

• готови палачинки - 4-5 бр.;
• мазно мляко - 300 г;
• жълтъци - 2 бр.;
• захар - 100 г;
• брашно - 2 с.л. л.;
• масло - 40 г;
• ванилин.

Изсипете млякото в тенджера с дебели стени и поставете над огъня. Намачкайте жълтъците със захар, масло, ванилия и брашно и след това добавете всичко това към вареното мляко. Разбърквайте бавно сгъстяващия крем с лъжица, отново го кипнете, свалете от котлона и охладете, а след това разпределете пълнежа върху палачинките и ги навийте, както искате.

Кремът е невероятно вкусен

С крема сирене и горски плодове

Ще имаш нужда:

• готови палачинки - 1 бр.;
• крема сирене (маскарпоне, рикота, извара) - 200 г;
• ягоди - 200 г;
• пудра захар - 50гр.

Намачкайте крема сиренето с пудра захар и намажете с палачинки. Нарежете на ситно ягодите и поставете върху сиренето. Разточете всяка палачинка в триъгълник или плик и украсете, както желаете. Или можете да направите това: смилайте плодовете с прах, комбинирайте ароматното пюре с крема сирене и го използвайте за пълнежа.

Плодовете могат да бъдат всичко

С грис

Ще имаш нужда:

• готови палачинки - 10 бр.;
• мляко - 500 мл;
• грис - 4 с.л. л.;
• масло - 150 г;
• захар - 150гр

Гответе гъста каша от мляко, грис и захар. Оставете го да се охлади леко, разбийте с масло и напълнете палачинките. Съвет: ако искате да придадете на кашата приятен нюанс и мирис, добавете към нея щипка или две настърган шоколад.

Сърдечен и прост

С фъстъчено масло

Ще имаш нужда:

• готови палачинки - 10 бр.;
• фъстъци - 400 г;
• мед - 2 с.л. л.;
• растително масло, за предпочитане сусамово масло - 1 супена лъжица. л.

Изплакнете фъстъците под течаща вода, подсушете върху кърпа и поставете във фурна, загрята до 180 ° за 30–35 минути. Не забравяйте периодично да отваряте вратата и да разклащате листа за печене, така че ядките да се изпържат равномерно от всички страни. Смелете ядките в блендер, добавете мед и растително масло и след това пуснете блендера отново - сместа трябва да бъде възможно най-хомогенна. Използвайте пастата за пълнене на палачинки или други десерти.

Пастата може да се съхранява в хладилник до месец

Как се правят солени топинги

Палачинките са толкова гъвкави, че могат лесно да се комбинират с всяка храна. Без преувеличение! Не се ли смятате за запален сладкар? Чувствайте се свободни да пълните румените кръгли парчета тесто с месо, зеленчуци, риба, сирене и дори … наденица!

С пълнеж от говеждо месо

Ще имаш нужда:

• готови палачинки - 10-12 бр.;
• варено говеждо месо - 500 г;
• лук - 1 бр.;
• масло - 1 супена лъжица. л.;
• сол.

Смелете или смилайте телешкото с блендер. Обелете лука, нарежете на по-малки парченца и запържете в масло. В самия край добавете смляно месо към полупрозрачния лук, сол, задръжте на котлона още 5 минути и можете да намажете пълнежа върху палачинките.

И това е пълноценно хранене!

С пиле и ананас

Ще имаш нужда:

• готови палачинки - 10 бр.;
• варено пиле - 200 г;
• консервирани ананаси - 100 г;
• листа от маруля;
• червен пипер;
• изчислено;
• черен пипер;
• къри;
• кориандър.

Нарежете свареното пиле на ивици. Разкъсайте салатата с ръце, нарежете чушката на ивици. Смесете месо, салата и черен пипер, добавете ананас. Подправете всичко със заквасена сметана, смесена с подправки, и пълнежът е готов.

Изискана комбинация от пиле и ананас ще изненада гостите и ще зарадва гастрономите

С яйца

Ще имаш нужда:

• готови палачинки - 10 бр.;
• яйца - 4 бр.;
• зелен лук - малък куп;
• няколко клонки копър;
• сол.

Сварете яйцата, обелете и нарежете с нож или ренде. Накълцайте зеления лук и копъра. Смесете всичко, посолете и използвайте за пълнене на палачинки.

Пощадете малко зелена плънка

Наденица

Ще имаш нужда:

• готови палачинки - 10 бр.;
• варен колбас или шунка - 200 г;
• твърдо сирене - 100 г;
• заквасена сметана - 50 г;
• горчица - 0,5 ч.л.

Накълцайте наденицата на ситно, настържете сиренето на едро ренде, смесете сметаната и горчицата до гладка смес. Комбинирайте всичко в една купа и напълнете палачинките.

Тази палачинка е добра за лека закуска.

С черния дроб

Ще имаш нужда:

• готови палачинки - 10 бр.;
• свински или говежди черен дроб - 500 г;
• яйца - 3 бр.;
• лук - 2 бр.;
• моркови - 1 бр.;
• растително масло;
• пипер;
• сол.

Сварете черния дроб, нарежете на парчета и мелете в блендер или месомелачка. Накълцайте лука на случаен принцип, настържете морковите. Комбинирайте всичко, сол, черен пипер, хвърлете в тиган, поръсен с растително масло и бързо запържете. Докато пълнежът се охлажда, сварете, обелете и настържете на едро яйцата. Смесете всички съставки и напълнете палачинките.

В допълнение към черния дроб могат да се използват и други странични продукти - например сърцето

С червена риба

Ще имаш нужда:

• готови палачинки - 10 бр.;
• извара - 200 г;
• слабо осолена сьомга - 200 г;
• краставица - 1 бр.;
• копър - куп.

Намажете палачинките с извара, сложете отгоре тънки филийки риба и краставица, нарязана на кубчета, поръсете с наситнен копър и навийте на руло.

В по-бюджетна версия сьомгата се заменя със осолена херинга

С хайвер

Ще имаш нужда:

• готови палачинки - 10 бр.;
• червен хайвер - 200 г;
• масло - 50гр.

Разтопете леко маслото, намажете всяка палачинка, отгоре с хайвера и навийте палачинката, както искате.

Чиста класика!

С ракови пръчки

Ще имаш нужда:

• готови палачинки - 10 бр.;
• ракови пръчки - 200 г;
• яйца - 2 бр.;
• консервиран зелен грах - 100 г;
• мляко - около чаша;
• масло - 2 с.л. л.;
• брашно - 2 с.л. л.;
• зелен лук - чифт пера;
• сол.

Запържете брашното в масло за 2-3 минути, след това изсипете млякото в тигана, подправете със сол и при непрекъснато разбъркване продължете да готвите соса, докато се сгъсти. Сварете яйцата, обелете и нарежете по всеки удобен начин. Накълцайте зеления лук. Отцедете течността от граха. Накълцайте месото от раци на случаен принцип. Комбинирайте всичко в една дълбока купа и разпределете 2 супени лъжици върху всяка палачинка. л. получената маса.

Ако обичате ракови пръчки, това ястие е за вас!

С картофено пюре и гъби

Ще имаш нужда:

• готови палачинки - 10 бр.;
• картофи - 5-6 бр.;
• шампиньони - 100-120 г;
• лук - 1 бр.;
• масло;
• растително масло;
• черен пипер, сол.

Сварете картофите до готовност в подсолена вода и намачкайте клубените в картофено пюре, добавяйки към тях малко масло. Нарежете лука на малки кубчета, гъбите на филийки и след това запържете и двете в растително масло. Комбинирайте гъбите с картофено пюре, разбъркайте добре и напълнете палачинките.

Комбинацията е необичайна, но изключително любопитна

Със сирене

Ще имаш нужда:

• готови палачинки - 10 бр.;
• сирене фета - 250 г;
• чесън - 1-2 скилидки;
• зелени - куп.

Нарежете сиренето на кубчета, нарежете билките, прекарайте чесъна през преса. Комбинирайте всичко в дълбока купа и използвайте като пълнеж за палачинки.

Чесънът ще подправи пълнежа

С ориз

Ще имаш нужда:

• готови палачинки - 15 бр.;
• смесена кайма - 500 г;
• ориз - 100-120 г;
• лук - 1 бр.;
• растително масло;
• пипер;
• сол.

Сварете ориза в подсолена вода. (Ако искате да добавите вкус и вкус към него, добавете малко кардамон, индийско орехче или джинджифил в тенджерата.) Нарежете лука на кубчета и запържете в растително масло до златисто кафяво. Добавете кайма в тигана, сол и черен пипер и дръжте всичко на умерен огън за 20-25 минути. Комбинирайте ориза с кайма и напълнете палачинките с получената ронлива маса.

Палачинките с ориз ще могат да нахранят и най-гладните гости

С бъркани яйца

Ще имаш нужда:

• готови палачинки - 8 бр.;
• яйца - 8 бр.;
• твърдо настърган кашкавал - 40 г;
• нарязана шунка - 100 г;
• масло - 20гр.

Загрейте предварително тиган, намажете го с масло и поставете една палачинка в центъра, леко навийте краищата му към средата, за да създадете вид страна. Поставете сирене и шунка в центъра на палачинката, счупете яйце отгоре и покрийте тигана с капак. След като яйцата са готови, внимателно извадете палачинката от тигана и повторете цялата операция със следващата.

Когато авторът на тези редове се опита да възпроизведе описаната рецепта у дома, се оказа, че това изисква някакъв кулинарен опит, в противен случай имате всички шансове да изгорите палачинките, преди да се изпекат яйцата. За да избегнете развалена храна и димни завеси в кухнята си, опитайте да поставите пълнените палачинки върху облицован с фолио лист за печене и ги поставете във фурна, загрята до 180 ° за 15–20 минути, докато протеинът се сгъсти. По-добре е да намажете краищата на тестото с масло, за да не изсъхне.

Какво бихте искали за закуска - бъркани яйца или палачинки? И двете!

С цвекло

Ще имаш нужда:

• готови палачинки - 10 бр.;
• цвекло - 400 г;
• кисели горски гъби - 150 г;
• чесън - няколко скилидки;
• майонеза;
• пипер;
• сол.

На първо място, погрижете се за цвеклото: сварете ги, обелете ги и прекарайте през блендер или ги настържете. Ако имате големи гъби, нарежете ги на случаен принцип; малките могат да се оставят както е. Добавете сол, черен пипер, чесън, прекаран през преса, към майонезата и комбинирайте дресинга с цвекло и гъби. Нанесете 2-3 с.л. л. пълнежи на всяка палачинка и разточете внимателно.

Пълнежът от цвекло изглежда особено ярко на празничната трапеза

Със спанак

Ще имаш нужда:

• готови палачинки - 10 бр.;
• спанак - 450 г;
• извара - 150 г;
• твърдо сирене - 100 г;
• заквасена сметана или тежка сметана - 100-120 г;
• зелен лук - няколко пера;
• масло;
• индийско орехче;
• сол.

Запържете спанака в растително масло за 2-3 минути. Отцедете освободената течност. Накълцайте извара, твърда - настържете на едро ренде. Комбинирайте заквасена сметана със сол, черен пипер, индийско орехче и нарязан зелен лук. Поставете 1-2 супени лъжици върху всяка палачинка. л. пълнежи, а отгоре - същото количество сос от заквасена сметана и навийте всичко с тръба или плик.

Тези палачинки са пълни с витамини

Със зеле

Ще имаш нужда:

• готови палачинки - 10 бр.;
• бяло зеле - половин средно голяма глава зеле;
• лук - 2 бр.;
• копър - малък куп;
• растително масло;
• захар - щипка;
• пипер;
• сол.

Накълцайте зелето, сварете във вряща подсолена вода за 5-8 минути, сложете го в гевгир, залейте със студена вода и изстискайте. Накълцайте лука на случаен принцип и запържете в растително масло за 5 минути. Веднага след като придобие златист оттенък, добавете зеле, черен пипер и сол след това. Още 5 минути и плънката ще е готова, остава само да се охлади и да се увие в палачинки.

Палачинки със зеле могат да се ядат дори на гладно

Удмуртски палачинки с каша

Ще имаш нужда:

• готови палачинки - 10-12 бр.;
• варено месо (традиционно - гъска, но можете да използвате и всяко друго) - 75 г;
• бульонът, в който се готви;
• перлен ечемик, ечемик или елда - 60–70 g;
• грах - 30 г;
• лук - 1 бр.;
• пипер - по желание;
• сол.

В бульона гответе каша от зърнени храни и грах, като я подправяте с черен пипер и сол. Прекарайте гъшето месо през месомелачка, нарежете лука и запържете всичко в тиган и след това добавете към кашата. Поставете 1-2 супени лъжици върху всяка палачинка. л. пълнене и го навийте по какъвто и да е удобен за вас начин, въпреки че в оригиналната рецепта палачинките се навиват на тръба.

Палачинки с елда? Защо не?

Как да увием пълнежа в палачинки: майсторски клас

Между другото, колко добре познавате „палачинка оригами“? Знаете ли как да усучете тънък лист тесто, така че пълнежът да не падне от него при първата хапка? Обичате ли да удивлявате гостите си с изискани пликове и ролки или предпочитате прости тръби и триъгълници - класическата масленица? Както и да е, ние ви предлагаме няколко прости майсторски класа за опаковане на пълнене в палачинки. А във видеото по-долу ще намерите още повече опции.

Тръба

Просто и лесно: намажете палачинката с пълнежа и я навийте в епруветка, като я вземете от единия край.

Със сигурност многократно сте навивали стегнати тръбички от палачинки

Триъгълник

Намажете палачинката с плънката, сгънете я наполовина и след това отново наполовина.

Нищо сложно

Затворена тръба

И тази опция ще ви позволи да скриете лакомството възможно най-сигурно. Поставете пълнежа върху палачинката, увийте трите й свободни ръба към центъра, така че съдържанието да не се разлее, и след това разточете тестото в епруветка.

Сега пълнежът няма да отиде никъде

Видео: 10 начина за увиване на палачинка

Изглежда, че сега сте готови да срещнете Масленица с пълно въоръжение. Защо обаче да чакаме щастлив празник, за да пируваме с палачинки? Направете тесто, изберете храни и подгответе празник. Дори няма значение дали това е самотна ергенска закуска, семейна вечеря или многолюдно парти. Пролетните ролки са добри навсякъде.