Как да направите вкусни палачинки в мляко: рецепти (класически и нови), готвене тънко с дупки, мая, крем с вряща вода

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-17 22:28

Тайни и рецепти за приготвяне на вкусни палачинки в мляко

Палачинките са неизменно ястие от руската кухня, без което е невъзможно да си представим нашата традиционна трапеза. Те се превърнаха в традиция на Седмицата на маслото, но освен тези празници, всички ги обичат - от малки до големи, в делнични и празнични дни, за закуска, обяд и вечеря. Има много рецепти за палачинки и има много пълнежи за тях. Но ви предлагаме да овладеете няколко рецепти за палачинки с мляко - прясно, кисело, разтопено.

Съдържание

• 1 Малко за историята на палачинките

• 2 Как да направите правилното тесто: избор и приготвяне на храна

  • 2.1 Реки с мляко
  • 2.2 Банки с брашно
  • 2.3 Яйца
• 3 Първата палачинка не е на бучки: как да не сбъркате при избора на тиган

• 4 Стъпка по стъпка рецепти за млечни палачинки: разнообразие за всеки вкус

  • 4.1 Класическа рецепта с мляко

    4.1.1 Видео: оригинални, ароматни палачинки с печено мляко и ферментирало печено мляко

  • 4.2 Ажурни палачинки от бутилка

    4.2.1 Видео рецепта: млечни палачинки в бутилка

  • 4.3 Крем с вряща вода и кефир

    4.3.1 Видео: палачинки с крем с прясно мляко

  • 4.4 Палачинки без използване на яйца

    4.4.1 Видео: палачинки с мляко, но без яйца

  • 4.5 Палачинки с дрожди с дупки
  • 4.6 Палачинки от пълнозърнесто брашно
  • 4.7 Фотогалерия: няма граница до съвършенство - правете палачинките още по-вкусни с пълнежи
  • 4.8 Фотогалерия: как да украсяваме, как да сервираме

Малко за историята на палачинките

Кога и как се е появила първата палачинка в Русия - това, може би, няма да бъде известно. Например, една легенда казва, че появата на палачинки е чиста случайност. Една домакиня сложи гърне с желе от овесени ядки в печката (да, и съвсем не с тестото, с което сме свикнали), и го забравихме от разсеяност. И когато тя се опомни и извади тенджерата от фурната, се оказа, че съдържанието й е перфектно изпечено. Получи се един вид торта, която много лесно се нарязваше на слоеве. Така изпеченото желе от овесени ядки беше поднесено на масата. И, изглежда, гостите толкова харесаха деликатеса, че палачинките се разхождаха из Русия със скокове, леко променящи се в състава и външния си вид, но неизбежно оставаха любимо ястие на масата.

Палачинките са били едно от любимите лакомства на нашите маси от древни времена, котката няма да ви остави да лъжете!

Как да направите правилното тесто: избор и приготвяне на храна

Не е тайна, че правилните съставки определят вкуса на бъдещото ястие. Но не е достатъчно да знаете как да избирате продукти, трябва също да ги подготвите, така че тестото да се окаже въздушно, леко, а палачинките от него да са вкусни и красиви.

Млечни реки

Като цяло изборът на мляко за палачинки е въпрос на вкус за домакинята. Но и тук има тайни. Например, колкото по-високо е съдържанието на мазнини в млякото, толкова по-наситен ще бъде вкусът на палачинките. Домашно прясно мляко или печено мляко 3,2% ще помогнат за постигането на този ефект. Но по-лекият и нискокалоричен вариант може да се приготви с обезмаслено мляко не по-високо от 2,5%.

Препоръчва се леко да се загрее млякото, преди да се добави към тестото, или поне да се доведе до стайна температура. Студеното мляко в тесто няма да осигури добро, равномерно завършване отвътре. В случай на прегряване се разрежда разреждане с вода. Това е полезно и защото палачинките се пържат добре и бързо.

Прясното мляко е ключът към вкуса на палачинките

Между другото, палачинките могат да се приготвят с кефир или кисело домашно мляко (кисело мляко). Не е необходимо да го загрявате, но се препоръчва да го доведете до стайна температура. Същото важи и за ферментирало печено мляко или кисело мляко, ако искате да ги използвате. Всеки от тези продукти може да се смеси с прясно мляко в пропорции, удобни за вас или по рецепта.

Брегови брегове

Добрите палачинки никога не могат да бъдат без качествено брашно, за предпочитане от най-висок клас. Ако не е бил закупен в магазин онзи ден, но вече е бил съхраняван в дома ви за дълго време, организирайте проверка за него. Вземете шепа брашно със суха длан и разтрийте. Влажният продукт ще се придържа към ръката ви, палачинките от него ще бъдат твърди и плътни. Прекомерната влага се обозначава и със сив оттенък. Но брашното с добро качество е бяло или леко кремообразно, леко ще скърца между пръстите.

Контролирайте качеството на брашното за тестото, в противен случай палачинките може да не работят

Друг начин да се тества брашното е да се опита на вкус. Ако се разтвори на езика, оставяйки леко сладък послевкус, смело го използвайте за теста. Но чувството за лепкавост показва излишък на глутен. Тънките, въздушни и деликатни палачинки няма да работят от такова брашно.

Можете да експериментирате и да замесите тесто за палачинки от всяко брашно: царевица, нахут, ръж, овесени ядки или елда. Оригиналният вкус ще се получи, ако смесите 2-3 вида брашно в една маса.

Яйца

За тесто за палачинки изберете пресни яйца от най-висок клас, за предпочитане големи. Продукт от домашни пилета е идеален. Тези яйца придават на палачинките красив жълт цвят и по-наситен вкус. Не забравяйте да ги извадите от хладилника преди време, за да ги държите на стайна температура.

Домашните яйца са най-добрият вариант за палачинки

Яйцата се разбиват отделно от другите продукти. По-добре е да го направите с бъркалка, но някои хора предпочитат миксер или пасатор - това е по-бързо и не са останали бучки. Вече след това се добавят захар и малко сол, след което сместа отново се разбива отново до еднородност.

Като правило се вземат 2 яйца на всеки 1 литър мляко. Но често домакините сами избират идеалните пропорции. Някои методи за приготвяне на палачинки използват само белтъци или жълтъци. Основното нещо е да запомните:

• поради големия брой яйца, палачинките ще се превърнат в омлет;
• поради липсата на яйца тестото няма да стегне.

Първата палачинка не е на бучки: как да не сбъркате при избора на тиган

В наши дни пазарът предлага на домакините такова разнообразие от ястия за приготвяне на палачинки, че очите им се стичат - за всеки вкус и портфейл: незалепващи, леки, покрити с тефлон тигани и дори специални производители на палачинки. Но опитът показва, че най-доброто ястие за палачинки е старият стар чугунен тиган.

Предимството му пред съвременните изобретения са дебелите му стени и дъно. Такива повърхности се затоплят равномерно и задържат топлината добре, а тестото не се придържа към тях. Освен това чугуненият тиган е издръжлив и не се страхува от температурни промени.

От стари времена чугунният тиган се смята за най-добрият за палачинки.

Друга характеристика на тигана, използван за пържене на палачинки, са ниските страни. Благодарение на тях можете лесно да обърнете палачинката с шпатула или дори да я хвърлите с главата надолу. И, разбира се, не забравяйте за дългата дръжка, изработена от незагряващ материал.

Чугунът има пореста структура, която постепенно абсорбира маслото по време на пържене. Така с времето на повърхността на дъното на тигана се образува един вид незалепващо покритие. Това означава, че колкото повече години е вашият чугунен тиган, толкова по-вкусни са палачинките върху него. Но това е при условие, че тиганът се използва само за пържене на палачинки! Разбира се, можете да готвите други продукти върху него, но има вероятност палачинките след това да изгорят или да се изпекат неравномерно.

Сред недостатъците на чугунен тиган, само:

• голямо тегло;
• склонност към ръжда.

Ако току-що сте си купили чугунен тиган, не бързайте да го използвате веднага. Тя се нуждае от предварителна подготовка. Поставете тигана на огън, изсипете сол на дъното на равномерен тънък слой и го загрейте до тъмно. Солта има тенденция да отделя изпарения и технически масла, използвани в производството на чугун. Манипулациите със солта могат да се повторят и след това маслото да се запали в тиган.

Стъпка по стъпка рецепти за палачинки в мляко: разнообразие за всеки вкус

Ако смятате, че палачинките, смесени с мляко, са ястие от определен, традиционен набор от продукти, тогава дълбоко се лъжете. Всъщност има много начини за приготвяне на този десерт и съответно съставът му също може да се променя по желание. Предлагаме ви няколко рецепти, оригинални и в същото време прости.

Класическа рецепта с мляко

Разбира се, ще започнем с най-простия, класически начин за приготвяне на палачинки с мляко. За да направите това, ще ви трябва:

• 0,7 литра мляко;
• 300 г брашно;
• 2 пилешки яйца;
• 1 щипка сол;
• 2-3 с.л. л. Сахара;
• 50 г растително масло.

Това количество продукти е предназначено за около 20 палачинки.

Брашно, мляко, яйца, захар и растително масло - за хубави палачинки продуктите трябва да са пресни и с високо качество

Обърнете внимание колко сол и захар трябва да добавите към тестото. Точна информация за тяхното количество трудно може да се намери никъде и много домакини препоръчват това да се прави „на око“, в зависимост от вашите предпочитания. Също така си струва да имате предвид какъв пълнеж ще поставите в готови палачинки. Зеленчуците, гъбите, месото и хайверът в комбинация със сладки палачинки едва ли ще дадат вкус, който ще хареса на всички. Ако се съмнявате или искате да предложите на гостите си няколко вида пълнеж, тогава направете безквасни палачинки, като добавите същото количество захар и сол към тестото, около 1 чаена лъжичка всяка.

1. Първо разбийте яйцата в подходяща купа със солта и захарта.

   

   Започнете с разбиване на яйца със захар

2. Разбийте старателно сместа до гладка смес с помощта на бъркалка или по-добре миксер. След това добавете мляко и отново разбийте.

   

   Размахът ще свърши чудесна работа с разбиването на яйца, но миксерът ще го направи по-бързо.

3. Пресейте брашното и добавете на малки порции към сместа от мляко и яйца, като бъркате непрекъснато.

   

   Добавете брашно към тестото на малки порции, така че да не се образуват бучки при смесване

4. Разбийте тестото, докато в него не останат бучки. След това изсипете растителното масло и отново разбъркайте.

   

   Добавете малко растително масло към тестото и разбъркайте добре

5. Тестото ви е готово. Можете да започнете да пържите палачинки. Загрейте тигана и за първи път изсипете 1 чаена лъжичка растително масло, като го разпределите по повърхността.

6. Количеството тесто за една палачинка зависи от диаметъра на вашия тиган, но обикновено трябва да използвате малко по-малко от 2/3 от черпака. Докато въртите тигана в ръката си, внимателно изсипете тестото, така че да се разнесе равномерно по дъното на тънък слой.

   

   Тестото трябва да се разстила по дъното на тавата на тънък слой.

7. Пържете палачинката за 1-2 минути на умерен огън, след това я обърнете с шпатула и задръжте за 30-40 секунди. Запържете всички останали палачинки по същия начин.

   

   Пържете палачинките от двете страни до златисто кафяво

Видео: оригинални, ароматни палачинки с печено мляко и ферментирало печено мляко

Ажурни палачинки от бутилка

Знаете ли, че палачинките могат да се оформят във всякаква форма? И не е нужно да купувате специален тиган или да се опитвате да разпределите тестото върху него по някакъв специален начин. Можете да нарисувате истински шедьоври, които приличат на дантела, а подходящи ястия ще ви помогнат в това. Може да е обикновена пластмасова бутилка. За да направите модела по-тънък, можете да направите дупка в капака или да поставите дюза от спринцовка за готвене на врата.

Можете да нарисувате палачинки с всякаква форма с помощта на пластмасова бутилка.

Можете да използвате всяко тесто за палачинки, но първо ви препоръчваме да се поучите от традиционния набор от продукти, както в предишната рецепта.

Започваме да готвим, след като предварително сме довели всички съставки до стайна температура.

1. Начукайте захар и яйца в купа, подходяща за дълбочина, сол.

   

   Не забравяйте, че яйцата за тестото за палачинки трябва да са със стайна температура.

2. Изсипете слънчогледово или друго растително масло в захарно-яйчената смес и разбъркайте добре.

   

   Добавете растително масло, за да избегнете омазняването на тигана по-късно.

3. Изсипете мляко в сместа. Разбърквайте непрекъснато, добавяйте постепенно брашно, не забравяйте да го пресеете.

   

   Разбъркайте млякото и пресятото брашно

4. Замесете тестото, така че да не се образуват бучки. По-добре е веднага да използвате миксер или дори пасатор.

   

   За да избегнете бучки в тестото, разбийте го с миксер или пасатор

5. Време е за творчество. Пригответе бутилка, с която ще нарисувате палачинки на дъното на тигана и я напълнете с тесто.

   

   Колкото по-тънка е дюзата на бутилката, толкова по-деликатни ще станат палачинките.

6. Поставете сух тиган на котлона, изчакайте, докато се нагорещи, и намалете котлона до ниско ниво. Нанесете шаблон от тестото. Може да е всичко, което въображението ви ви подсказва: сърце, слънце, цвете, забавно лице. Пържете, докато покафенеят.

   

   Нанесете шаблон за тесто върху горещ тиган

7. Обърнете палачинката и запържете и другата страна.

   

   Запържете палачинката, така че да е зачервена и златиста от двете страни

Колкото повече хора на масата чакат ажурни палачинки, толкова по-богат е изборът на шарки. Помогни си!

Начертайте всякакви шарки от тестото, така че всяка палачинка да е изключителна!

Видео рецепта: млечни палачинки в бутилка

Крем с вряща вода и кефир

Искате ли палачинките да станат меки, малко разхлабени при пържене? Направете ги от смесени с кефир сладкиши. За целта са ви необходими следните продукти:

• 500 мл кефир;
• 2 чаши брашно;
• 3 с.л. л. Сахара;
• 1 щипка сол;
• ½ ч.л. Газирани напитки;
• 1-2 с.л. л. растително масло;
• 1 чаша вряща вода;
• 2 пилешки яйца.

Освен това се запасете с масло, за да поставите готови палачинки.

1. Изсипете кефир в дълбока купа и разбийте яйцата. Първо, разбъркайте до гладка смес, след това разбъркайте леко.

   

   Смесете кефир с яйца

2. Изсипете захар в масата, сол, добавете брашно. Разбъркайте отново, докато тестото стане гладко.

   

   Добавете брашно, захар, сол и замесете тесто

3. Изсипете сода в чаша вряща вода и веднага я изсипете в съд с тесто. Разбъркайте веднага. След това тестът трябва да се влива в продължение на 10-15 минути.

   

   Изсипете вряща вода в тестото и разбъркайте бързо

4. Загрейте тигана и намажете дъното с растително масло. Ако добавите масло директно към сместа за палачинки, тогава не трябва да го изливате в тигана. Просто изсипете веднага сместа за палачинки, прокарайте тънък слой по дъното и препечете от двете страни до златисто кафяво.

   

   Ако добавите растително масло директно към тестото, тогава не е нужно да мажете тигана преди пържене.

5. Всяка готова палачинка, изваждайки от тигана върху съд, незабавно намажете с малко количество масло. Това ще направи палачинките още по-меки и вкусни.

   

   Маслото ще направи палачинките меки и нежни.

Видео: палачинки с крем с прясно мляко

Палачинки без използване на яйца

Ако имате причина да не ядете яйца, имаме рецепта за палачинки и за вас.

Ще имаш нужда:

• 300 г брашно;
• 250 мл мляко;
• 4 с.л. л. растително масло;
• ¼ ч. Л. Газирани напитки;
• захар и сол на вкус.

Готвене.

1. Вземете дълбок съд, изсипете брашно в него, не забравяйте да пресеете, сол и добавете захар. Смесете добре храните.
2. Постепенно, малко по малко, изсипете млякото в сместа, като внимателно разбърквате храната с вилица или бъркалка. След това разбийте всичко с миксер: ще разбие добре всички бучки.
3. Към тестото добавете газирана с оцет или вряща вода сода. Добавете масло, разбъркайте и оставете да се запари за около 10 минути.

4. Намажете предварително загрят тиган с олио, изсипете тестото върху него на малки порции (можете да използвате средно голям черпак) и запържете от двете страни.

   

   Без яйца, палачинките с мляко също са вкусни и ароматни.

Видео: палачинки с мляко, но без яйца

Палачинки с мая с дупки

Поради дрождите такива палачинки приличат на дантелени, те са пухкави и тънки едновременно и много меки. Вярно е, че ще им отнеме повече време за подготовка.

Вземете тези продукти:

• 20 g прясна мая (или 7 g суха);
• 1 супена лъжица л. Сахара;
• 1 ч.л. сол;
• 1 яйце;
• 2 с.л. л. растително масло или същото количество масло;
• 2-3 чаши мляко;
• 400-450 г брашно.

Готвене.

1. Вземете чаша топла вода (около 30 ° C) и разредете маята в нея. Изсипете разтвора в смес от 250 g брашно и 1 ч.ч. Сахара.

   

   Направете тесто с топла вода, мая и захар

2. Разбъркайте храната и я изпратете на топло място за 40–45 минути. Там тестото трябва да се влива и да втаса.

   

   Тестото трябва да се влива в продължение на 40 минути

3. Отделете жълтъка от протеина и го изсипете в настоящото тесто. Добавете останалата захар там, налейте маслото. Сол.

   

   Към тестото добавете яйчен жълтък, захар и масло

4. Докато разбърквате тестото, добавяйте брашно на малки порции, докато замесите равномерно тесто. След това, без да спирате да бъркате, добавете топло мляко на малки порции. Поставете готовото тесто на топло място за един час.

   

   Замесете тестото, като добавите брашно и топло мляко

5. Разбийте втасалото тесто, върнете на топло място. Когато видите, че отново се е вдигнало, набръчкайте го отново.

   

   Тестото трябва да се мачка всеки път, когато втаса.

6. Добавете разбития протеин към тестото и разбъркайте. Имайте предвид, че сместа не трябва да е гъста.

   

   Разбийте белтъка на силна пяна и добавете към тестото

7. Изчакайте малко, докато тестото отново втаса и веднага, без да губите време, започнете да печете палачинки. до този момент тиганът вече трябва да е горещ и намазан с масло. Изсипете част от тестото върху него и го размахнете по повърхността. Дръжте на огън 2-3 минути.

   

   Палачинките с дрожди трябва да се изпържат веднага щом тестото отново втаса

8. Обърнете палачинката и запържете другата страна за около 1,5 минути.

   

   Запържете палачинката от двете страни до златисто

9. Поставете готовите палачинки с мая в стек в чиния и сервирайте с масло.

   

   Сложете готовите палачинки в стек и сервирайте.

Пълнозърнести палачинки

Ако обичате да се храните добре, но следите здравословните ползи от храните, ще ви харесат рецептата за палачинки, приготвени с мляко и пълнозърнесто брашно. За тях ще ви трябва:

• 1,5 чаши мляко;
• 100 г пълнозърнесто брашно;
• 2 яйца;
• 2 с.л. л. Сахара;

• масло на вкус.

  

  Пълнозърнестите палачинки са не само вкусни, но и здравословни

Да започнем да готвим.

1. В дълбока купа разбийте с миксер яйцата, млякото и захарта до гладка смес.

   

   Разбийте млякото и яйцата с миксер, за да направите масата по-пухкава.

2. Добавете брашно и разбъркайте, докато сместа достигне равномерна консистенция.

   

   Добавете брашно и смесете до гладка смес

3. Оставете тестото да престои около половин час.

   

   Тестото трябва да се влива, така че брашното да се разтвори добре

4. Загрейте предварително тиган и намажете с масло. Изсипете част от тестото, така че да се разнесе равномерно. Пържете на умерен огън за 2 минути от едната страна и 1 минута от другата.

   

   Не забравяйте да разстелите тестото на тънък слой

5. Прехвърлете готовата палачинка в чиния и намажете с масло.

   

   Извадете всяка приготвена палачинка от тигана, намажете я с масло

Това е, бързо и лесно. Помогни си!

Фотогалерия: няма ограничение до съвършенство - правете палачинките още по-вкусни с пълнежи

Изискано ястие в традицията на руската кухня - палачинки с хайвер и сьомга

Ракови пръчки - популярни морски дарове и страхотен пълнеж за палачинки

Палачинки с месо - кои може да са вашите любими?

Опитайте да увиете цял банан в палачинка - това е вкусно и забавно!

Пържени, задушени, мариновани гъби в комбинация с билки и сирене ще направят палачинките невероятни

Херингата е една от любимите ни риби, така че защо не напълните палачинки с нея?

Комбинацията от сирене и шунка в пълнежа е една от най-популярните

Настържете твърдо сирене, смесете го с накълцани билки - магданоз, копър - и пикантният свеж вкус ще изуми всички

Палачинките със сладка извара с вкус на ванилия са много популярен и обичан деликатес от мнозина.

Смес от варени яйца и пресен зелен лук е много пролетен пълнеж за палачинки!

Изгладете палачинката и в центъра поставете пълнеж, например смес от всякаква кайма с варен ориз или елда

Есенните сладки палачинки с мед, кисело мляко, канела и парченца ябълка наистина ще харесат децата

Фото галерия: как да се украсява, как да се сервира

За гости с различни вкусове - голямо ястие от палачинки с различни пълнежи

Защо не направите суши от палачинките и не добавите малко хайвер?

Торбичките са една от най-популярните форми за сервиране на палачинки, а изборът на пълнеж е ваш.

Зарадвайте децата, като им украсите палачинки под формата на забавни, забавни фигури

Меките, податливи палачинки могат да се превърнат в прекрасни рози и да се гарнират с плодове и плодове

Разпределете плънката върху палачинката, навийте на руло и нарежете на медальони - оригиналното ястие е готово!

Напълнените пликове и триъгълници за палачинки могат да бъдат красиво подредени върху плато

Най-лесният начин е да сервирате палачинки на куп, особено ако около тях има много други закуски.

Разнообразни пълнежи за палачинки ще позволят на въображението ви да се разшири до размера на Вселената!

Вкусните, обилни румени палачинки са ястие за добре дошли на всяка маса! Те могат да бъдат десерт, предястие, основно ястие - всичко зависи от това как ги украсявате и сервирате. И както виждате, има много опции и ако свържете въображението си, тогава ще има стотици пъти повече от тях, достатъчни за всеки ден за цялото семейство и голяма компания! Приятен апетит!