Zur Balish: рецепта за татарската национална баница със снимка и видео

2025 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2025-01-23 12:41

Zur balish - рецепта за традиционна татарска баница

Сред големия брой ястия от татарската кухня Zur balish заема специално място. Това име буквално се превежда като „голяма баница“. И той е наистина голям, както по размер, така и по значение в народните традиции. Zur balish се приготвя в най-тържествените случаи, а честта да го отрежат, или по-скоро да го отворят, се пада само на най-достойните и уважавани хора.

Как да направите zur balish

С външния си вид баницата наподобява котел, вътре в който има пълнеж от месо и картофи. Вътре се вкарва и предварително приготвен бульон, което прави пълнежа много сочен.

За zur balish ще ви трябват:

• 700 г пшенично брашно;
• 200 г заквасена сметана;
• 150 г кефир;
• 1 пилешко яйце;
• 200 г масло;
• 1 супена лъжица л. растително масло;
• 1 ч.л. сода за хляб;
• ½ ч.л. оцет 9%;
• 1 1/3 ч.ч. сол;
• 1,5 кг месо;
• 1,5 кг картофи;
• 2 големи лука;
• 300 мл вода;
• смлян черен пипер - на вкус.

Традиционно говеждото или агнешкото се слагат в zur balish, но може да се използва всяко месо. Основното е, че има мазнини. Особено обичам да правя плънката с патица или гъска. А можете и зеле, тиква вместо картофи или с него. Или заменете зеленчуците с ориз. Разбира се, това вече няма да е традиционен zur balish, но какво пространство за въображение!

1. Пригответе тестото: комбинирайте в дълбока купа заквасена сметана, яйце, кефир, растително и разтопено масло. Подправете със сол и сода, гасете с оцет. Постепенно добавяйте брашно, като го пресявате и замесвате тестото, докато стане еластично и хомогенно. Разточете тестото на топка и оставете настрани, покрито с кърпа.

   

   Тестото за пай трябва да е твърдо и еластично

2. Междувременно направете пълнежа. Нарежете месото и картофите на малки еднакви по големина парчета (около 1,5 х 1,5 см). Нарежете лука на ситно. Разбъркайте храната, сол и черен пипер.

   

   Накълцайте месо, картофи, лук и разбъркайте

3. Време е за бульона. По принцип можете да използвате всеки бульон, но традиционно трябва да заври 300 г вода, да добавите 50 г масло, 1/3 ч.л. сол и се вари 2 минути.

   

   Zur balish бульон е най-добре да се направи в масло

4. Сега трябва да съберете тортата. За да направите това, имате нужда от тиган или друга подобна форма с дебели стени. Отвън тя трябва да бъде увита в плътна кърпа, така че тестото, окачено отстрани, да не се счупи.

   

   Най-доброто ястие за печене на zur balisha е дебелостенна тава

5. Замесете тесто и разделете на 2 части. Съотношението им трябва да бъде 1: 3. В по-голямата си част ще подредим пълнежа, от по-малкия ще направим капак. Също така трябва да отделите парче тесто, което ще се превърне в „пъпа“, покриващ отвора на бульона.

   

   Разделете тестото на няколко парчета

6. Разточете по-голямата топка тесто на голям, тънък слой. Поставете го във формата, така че ръбовете да висят на 5–6 см отстрани. Поставете пълнежа вътре.

   

   Разпределете плънката върху формата за тесто

7. Разделете по-малката част от тестото наполовина. Разточете едната половина, покрийте пълнежа, защипете краищата на слоевете.

   

   Покрийте пълнежа със слой тесто

8. Разточете другата половина и направете разрези в нея в кръг.

   

   Направете разфасовки под формата на слънчеви лъчи

9. Поставете го върху "капака" и отново защипете краищата. Пробийте дупка в центъра до пълнежа.

   

   Оформете тортата до края

10. Засега дупката трябва да бъде покрита с „пъп“.

    

    Парче тесто ще служи като „пъп“, покриващ отвора на бульона

11. Намажете върха на пая с масло. Поставете във фурна, загрята до 200 ° С. След 1 час и 15 минути извадете тортата, повдигнете "пъпа" и добавете бульона. Върнете "пъпа" в центъра на пая и изпратете пая да се пече още 30-40 минути.

    

    По време на печенето бульонът трябва да се излива вътре в баницата.

12. Сервирайте zur balish на масата във формата, в която е била печена.

    

    Сервирайте zur балиш горещо

Видео рецепта за приготвяне на татарската национална баница

Сега вие също знаете как правилно да подготвите националния татарски zur balish. Не забравяйте, че е необходимо също така да ги почерпите правилно с гостите: всеки гост трябва да вземе както капака, така и пълнежа и дъното на пая. Приятен апетит!