Zur Balish: рецепта за татарската национална баница със снимка и видео

2025 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2025-06-01 07:32

Zur balish - рецепта за традиционна татарска баница

Сред големия брой ястия от татарската кухня Zur balish заема специално място. Това име буквално се превежда като „голяма баница“. И той е наистина голям, както по размер, така и по значение в народните традиции. Zur balish се приготвя в най-тържествените случаи, а честта да го отрежат, или по-скоро да го отворят, се пада само на най-достойните и уважавани хора.

Как да направите zur balish

С външния си вид баницата наподобява котел, вътре в който има пълнеж от месо и картофи. Вътре се вкарва и предварително приготвен бульон, което прави пълнежа много сочен.

За zur balish ще ви трябват:

• 700 г пшенично брашно;
• 200 г заквасена сметана;
• 150 г кефир;
• 1 пилешко яйце;
• 200 г масло;
• 1 супена лъжица л. растително масло;
• 1 ч.л. сода за хляб;
• ½ ч.л. оцет 9%;
• 1 1/3 ч.ч. сол;
• 1,5 кг месо;
• 1,5 кг картофи;
• 2 големи лука;
• 300 мл вода;
• смлян черен пипер - на вкус.

Традиционно говеждото или агнешкото се слагат в zur balish, но може да се използва всяко месо. Основното е, че има мазнини. Особено обичам да правя плънката с патица или гъска. А можете и зеле, тиква вместо картофи или с него. Или заменете зеленчуците с ориз. Разбира се, това вече няма да е традиционен zur balish, но какво пространство за въображение!

1. Пригответе тестото: комбинирайте в дълбока купа заквасена сметана, яйце, кефир, растително и разтопено масло. Подправете със сол и сода, гасете с оцет. Постепенно добавяйте брашно, като го пресявате и замесвате тестото, докато стане еластично и хомогенно. Разточете тестото на топка и оставете настрани, покрито с кърпа.

   

   Тестото за пай трябва да е твърдо и еластично

2. Междувременно направете пълнежа. Нарежете месото и картофите на малки еднакви по големина парчета (около 1,5 х 1,5 см). Нарежете лука на ситно. Разбъркайте храната, сол и черен пипер.

   

   Накълцайте месо, картофи, лук и разбъркайте

3. Време е за бульона. По принцип можете да използвате всеки бульон, но традиционно трябва да заври 300 г вода, да добавите 50 г масло, 1/3 ч.л. сол и се вари 2 минути.

   

   Zur balish бульон е най-добре да се направи в масло

4. Сега трябва да съберете тортата. За да направите това, имате нужда от тиган или друга подобна форма с дебели стени. Отвън тя трябва да бъде увита в плътна кърпа, така че тестото, окачено отстрани, да не се счупи.

   

   Най-доброто ястие за печене на zur balisha е дебелостенна тава

5. Замесете тесто и разделете на 2 части. Съотношението им трябва да бъде 1: 3. В по-голямата си част ще подредим пълнежа, от по-малкия ще направим капак. Също така трябва да отделите парче тесто, което ще се превърне в „пъпа“, покриващ отвора на бульона.

   

   Разделете тестото на няколко парчета

6. Разточете по-голямата топка тесто на голям, тънък слой. Поставете го във формата, така че ръбовете да висят на 5-6 см отстрани. Поставете пълнежа вътре.

   

   Разпределете плънката върху формата за тесто

7. Разделете по-малката част от тестото наполовина. Разточете едната половина, покрийте пълнежа, защипете краищата на слоевете.

   

   Покрийте пълнежа със слой тесто

8. Разточете другата половина и направете разрези в нея в кръг.

   

   Направете разфасовки под формата на слънчеви лъчи

9. Поставете го върху "капака" и отново защипете краищата. Пробийте дупка в центъра до пълнежа.

   

   Оформете тортата до края

10. Засега дупката трябва да бъде покрита с „пъп“.

    

    Парче тесто ще служи като „пъп“, покриващ отвора на бульона

11. Намажете върха на пая с масло. Поставете във фурна, загрята до 200 ° С. След 1 час и 15 минути извадете тортата, повдигнете "пъпа" и добавете бульона. Върнете "пъпа" в центъра на пая и изпратете пая да се пече още 30-40 минути.

    

    По време на печенето бульонът трябва да се излива вътре в баницата.

12. Сервирайте zur balish на масата във формата, в която е била печена.

    

    Сервирайте zur балиш горещо

Видео рецепта за приготвяне на татарската национална баница

Сега вие също знаете как правилно да подготвите националния татарски zur balish. Не забравяйте, че е необходимо също така да ги почерпите правилно с гостите: всеки гост трябва да вземе както капака, така и пълнежа и дъното на пая. Приятен апетит!