Кимчи: рецепти за вкусно китайско зеле по корейски стъпка по стъпка със снимки и видеоклипове

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 12:55

Пикантно кимчи: рецепти за китайско зеле в корейски стил

Кимчи е популярна корейска храна, която се е превърнала в един от символите, който идеално олицетворява своята култура. В Корея това ястие се счита за основното, тъй като е диетично, изгаря мазнините, укрепва имунната система и помага в борбата срещу настинки и махмурлук. В зависимост от съставките, географския произход на храната и сезона, кимчи се приготвя по различен начин. Най-често срещаният вариант е китайското зеле.

Съдържание

• 1 Основна рецепта за пекинско зеле Кимчи

  1.1 Видео: как да готвя традиционни кимчи

• 2 Кимчи със скариди и зелен лук

  2.1 Видео: Кимчи от корейско зеле

• 3 Кимчи с червена риба и китайски круши

  3.1 Видео: как да готвя кимчи от китайско зеле

Основна рецепта за кимчи от китайско зеле

Започнах запознанството си с процеса на приготвяне на несравнимата корейска храна с рецептата, която ще опиша по-долу. Знаех, че класическата версия предполага наличието на по-голям брой различни съставки, но този метод ме подкупи със своята простота и по-късно ме зарадва с резултатите.

Състав:

• 3 кг китайско зеле;
• 100 г чесън;
• 30 мл слънчогледово олио;
• 6 литра вода;
• 6 с.л. л. сол;
• 100 г готова смес от сух червен пипер, кориандър и лют червен пипер.

Стъпки за готвене:

1. Изплакнете главите на китайското зеле под студена течаща вода и разрежете по дължина наполовина.

   

   За ецване изберете прясно и хрупкаво зеле.

2. Прехвърлете зелето в голяма тенджера.

   

   За осоляване можете да използвате емайлиран съд или съд от неръждаема стомана

3. Пригответе саламура чрез смесване на сол и вода.

   

   Използвайте едра сол и внимавайте кристалите да се разтворят напълно във водата

4. Изсипете саламурата върху зелето, сложете потисничество отгоре и оставете на топло място за 2 дни.

   

   Можете да използвате голяма чиния и буркан с вода като потисничество.
5. След посоченото време изцедете течността.

6. Изсипете сместа за подправки в купа, залейте 1 чаша вряла вода, оставете да престои 10 минути.

   

   Благодарение на врящата вода сухите подправки ще набъбнат, а също така ще активират вкуса и аромата им

7. Накълцайте обелените скилидки чесън.

   

   Чесънът може да се накълца в блендер или да се накълца много ситно с нож

8. Налейте рафинирано слънчогледово масло в сместа за подправки.

   

   Най-добрият вариант за зареждане с гориво е слънчогледовото масло без мирис

9. Добавете нарязан чесън към дресинга.

   

   Чесънът ще придаде на ястието специален аромат и вкус.

10. Разбъркайте добре всички съставки.

    

    За да получите необходимата консистенция, разбъркайте превръзката за поне 2 минути

11. Отваряйки леко слоевете зеле, намажете добре всеки пекински лист с горещата смес.

    

    Намажете внимателно зелевите листа, за да не счупите основите на зелето

12. Поставете половинките зеле плътно в подходящ съд, покрийте и оставете отново за 2 дни.

    

    Обръщайте половинките зеле на всеки 6-8 часа, за да се накисне равномерно зелето.
13. Прехвърлете готовата закуска в пластмасов съд с плътно прилепващ се капак и поставете в хладилника. Срокът на годност на продукта е 2 седмици.

14. Преди сервиране нарежете зелето на ситно и леко залейте с растително масло.

    

    Сервирайте зелето, предварително нарязано на парчета

Видео: как да готвя традиционни кимчи

Кимчи със скариди и зелен лук

Признавам, че тази рецепта все още не е тествана лично от мен. По-точно, имах късмета да се насладя на вкуса на традиционното кимчи, но нямам достатъчно време да го приготвя сам. Случи се така, че преди около 15 години на нашата улица се заселиха едновременно 3 корейски семейства. Опознавахме се и често се канехме на гости, като не забравяхме да сложим на масата ястия, характерни за нашите хора. Кимчи от скариди беше най-доброто, което трябваше да опитам през онези дни.

Състав:

• 3 кг китайско зеле;
• 100 г сол;
• 400 мл вода;
• 2 с.л. л. Оризово брашно;
• 2 с.л. л. Сахара;
• 200 г бяла ряпа;
• 100 г моркови;
• 7-8 пера зелен лук;
• 20 скилидки чесън;
• 2 ч.ч. настърган джинджифил;
• 1 глава лук;
• 120 мл рибен сос;
• 50 г мариновани скариди;
• 300 г пипер кочукару.

Стъпки за готвене:

1. Нарежете измитите и изсушени глави на пекинското зеле с остър нож в основата, както е показано на снимката по-долу.

   

   За да поддържате изряден вид, нарежете зелето с добре заточен нож.

2. Внимателно, за да не разкъсате нежните листа, разделете главите на зелето на 2-4 части.

   

   Отделете парчетата зеле, така че листата да останат непокътнати възможно най-много

3. Намокрете леко чаршафите с вода, измийте ги със сол.

   

   Използвайте повече сол в по-дебелите части на листата

4. Прехвърлете детайла в голям контейнер и оставете за 2–2,5 часа.

   

   Обръщането на зеленчука на всеки няколко часа ще осигури равномерно осоляване.

5. Изплакнете добре листата под течаща вода, като изплакнете солта.

   

   Когато измивате зелето, обърнете внимание да премахнете напълно останалата сол.

6. Отрежете грубите долни части на зелето и разделете зелето на парчета, 2-3 листа заедно.
7. Натъркайте обелената репичка и морковите на ренде, така че да получите тънки дълги сламки.
8. Прекарайте чесъна през преса.

9. Настържете лука, нарязайте на ситно перата от зелен лук и скаридите с остър нож.

   

   Като закуска могат да се използват консервирани или варени морски дарове

10. Изсипете оризово брашно в тенджера, покрийте с вода, разбъркайте. Загрейте сместа до кипене, добавете 1 с.л. л. гранулирана захар, вари се една минута. Извадете кашата от котлона и я оставете да се охлади.
11. Поставете нарязания чесън, джинджифил и лук в купа.

12. Добавете скариди.

    

    Комбинирайте съставките на соса в удобна високопоставена купа

13. Изсипете рибния сос и добавете пипера kochukara.

    

    Pepper kochukaru ще придаде на ястието уникален щрих, присъщ само на корейската кухня

14. Разбъркайте добре всички съставки.

    

    Разбъркайте соса за 3-4 минути

15. Поставете зеленчуците и зеления лук в купа с дресинга, разбъркайте всичко отново.

    

    Смесете съставките на дресинга, така че сместа от подправки да покрива изцяло парчетата зеленчуци

16. Поставете получената паста върху листовете китайско зеле и разпределете равномерно по цялата повърхност.

    

    Покрийте старателно всеки лист от зеле, като нанесете пастата от двете страни

17. Навийте чаршафите на рула и ги поставете плътно в голям буркан, тенджера или друг подходящ съд.

    

    Когато оформяте зелеви кифлички, не ги усуквайте твърде много, за да не повредите крехките листа.

18. Оставете закуската на топло място за 2-3 дни, след това я преместете в хладилника и съхранявайте не повече от 3 седмици.

    

    Преди сервиране кимчи може да се поръси със сусам

Видео: Кимчи от корейско зеле

Кимчи с червена риба и китайски круши

Още една прекрасна, според мен, версия на кимчи. Не съм опитвал или приготвял това ястие, но само от един списък от съставните му продукти и вкусни снимки има голямо желание да се насладите на това ястие.

Състав:

• 1 глава китайско зеле;
• 1 репичка;
• 2-3 китайски круши;
• 50 мл рибен сос;
• 200 г готов сос кимчи;
• 3 см корен от джинджифил;
• 50 г сол;
• 10 г гранулирана захар;
• 50 g корейски adjika yannem;
• 100 г осолена червена риба.

Стъпки за готвене:

1. Пригответе храната, от която се нуждаете.

   

   За да приготвите кимчи, използвайте бяла ряпа като дайкон или чело

2. Разрежете наполовина глава зеле с тегло около 2 кг, изплакнете с течаща вода и разклатете внимателно.
3. Смесете солта и захарта.

4. Внимателно огънете зелевите листа, измийте ги от всички страни със солена смес.

   

   Дебелата основа на зелевите глави изисква увеличаване на соевия слой

5. Поставете зелето в дълбок съд и поставете под потисничеството не повече от 5 кг. Оставете го на топло място за една нощ.
6. Нарежете обелените круши и репичките на тънки филийки. Нарежете измитите и изсушени пера от зелен лук на парчета 3-5 см.

7. Комбинирайте плодове и зеленчуци в голяма купа, добавете яннем и рибен сос.

   

   Зеленият лук може да се нарязва на дълги ивици или да се нарязва на ситно с нож

8. Сутрин или ден след осоляване, изплакнете зелето от сол.

9. Настържете корен от джинджифил на ситно ренде и смесете със соса кимчи.

   

   Готов сос кимчи може да закупите от азиатските отдели за храна или онлайн.

10. Нарежете на ситно парче червена риба без кости и кожа с нож и смесете с джинджифилова паста.

    

    За лека закуска са подходящи сьомга, сьомга, розова сьомга или всяка друга осолена риба от червени сортове

11. Покрийте старателно всички листа от китайско зеле с приготвения сос и слойте със смес от круши, репички и зелен лук.
12. Поставете половинките глави зеле в подходящ съд и оставете под иго за 2 дни.

13. След 2 дни прехвърлете закуската в плътно затварящ се контейнер или тенджера и охладете. След седмица кимчито е готово за ядене.

    

    Чимчи с червена риба и круши е чудесно мезе за всяка маса

И аз също искам да ви предложа още една интересна версия на кимчи, която включва зеленчуци, плодове и водорасли.

Видео: как да готвя кимчи от китайско зеле

Сигурен съм, че сред читателите ни има и корейски фенове на храната, които ще ни разкажат за техните прекрасни рецепти за кимчи. Очакваме вашите истории за готвене на вкусно, здравословно и невероятно апетитно ястие в коментарите по-долу. Приятен апетит!