Петербургска извара с хрупкава коричка: поетапна рецепта със снимки и видеоклипове

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 12:55

Сладка класика: извара от Санкт Петербург с хрупкава коричка

Съществува версия, че изобретяването на Петербургския извара дължим на един от възпитаниците на Смолния институт за благородни моми. Наистина тази сладкиша се отличава със своята специална изтънченост, деликатен вкус и хрупкава коричка. В този случай съставките се използват най-често, без екзотика. Определено трябва да изпечете такава необичайна торта, като почерпите дома си с предреволюционен деликатес.

Петербургска извара с хрупкава коричка: рецепта

Представената рецепта изисква известни усилия, но те са повече от компенсирани от оригиналния вкус и изискания външен вид на печените изделия. Опитайте се да използвате висококачествена извара със съдържание на мазнини най-малко 9% за пълнежа.

Продукти за приготвяне на тесто:

• 125 г захар;
• 250 г брашно;
• 125 г масло;
• 1 яйце;
• 1 торба бакпулвер;
• 1 супена лъжица л. какао на прах.

Съставки за пълнежа:

• 500 г извара;
• 2 яйца;
• 100 г пудра захар;
• 50 г бадеми;
• 1 супена лъжица л. картофено нишесте.

За поръсване:

• 75 г масло;
• 75 г захар;
• 150 г брашно;
• 1 супена лъжица л. какао на прах.

Рецепта:

1. Смесете омекотеното масло със захар и яйце. Превърнете всичко в хомогенна маса и добавете пресято брашно и бакпулвер. Добавете какао на прах и бързо омесете крехко тесто. Покрийте го с найлоново фолио и оставете в хладилника за половин час.

   

   Тестото от песъчинки за петербургска баница не трябва да стои дълго време на стайна температура

2. След като изтече препоръчаното време, извадете тестото и от него оформете основа за тортата, като използвате отчупваща се форма.

   

   Тавата Springform е идеалното ястие за печене на пай от Санкт Петербург

3. Разбийте жълтъците, като постепенно добавяте към тях пудрата захар.

   

   Жълтъците и прахът трябва да се превърнат в деликатен крем

4. Разтрийте изварата през сито.

   

   Трябва да вземете най-пресната извара

5. Разбийте белтъците до върхове.

   

   Белите разбиват по-добре, ако са студени.

6. Попарете бадемите и ги обелете. Надупчете ядките в блендер.

   

   Небелените бадеми ще имат горчив вкус в пай

7. Комбинирайте всички съставки за пълнежа.

   

   Пълнежът от извара трябва да бъде нежна кремообразна маса

8. Поставете пълнежа върху основата на тестеното тесто. Долейте го равномерно с трохи, направени от брашно, масло, захар и какао на прах.

   

   Повърхността на тортата трябва да бъде изравнена с лъжица

9. Печете изварата от Санкт Петербург в предварително загрята фурна на 180 ° C за 45-50 минути.

   

   Готовият извара от Санкт Петербург може да се извади от формата само когато леко се охлади

10. Пайът е много ароматен, висок и нежен.

    

    Плънката на петербургската баница е сладка, с подчертан ядков вкус, а повърхността е хрупкава

Видео: Петербургска баница с пълнеж от извара от Катерина Абат

Помислих си, че вече не мога да бъда изненадан с пайове с извара, изпекох толкова много от тях през живота си и, няма да крия, ядох. Петербургската баница с пълнеж от извара обаче ме изуми. Опитах го при посещение при опитна свекърва и веднага исках да го приготвя сам. Изглежда, че продуктите са обикновени, но се получава някаква необикновена торта. Има няколко прилики с торф, но този има по-мек вкус.

Деликатен пълнеж, деликатен аромат и хрупкава коричка - невъзможно е да устоите на такова печене! Петербургската баница е много вкусна както студена, така и топла. И няма значение кой го е измислил - малките ученици на Смолни или неизвестна домакиня, чието творение по-късно е обрасло с легенди.